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醪糟工艺优化及富集γ氨基丁酸醪糟的开发的任务书

任务名称：醪糟工艺优化及富集γ氨基丁酸醪糟的开发

任务背景：

醪糟是一种传统的发酵饮品，具备丰富的营养物质和独特的风味。然而，目前市场上大多数醪糟产品缺乏差异化和附加值，因此需要通过工艺优化和功能改造来提高其市场竞争力。另外，在醪糟中富集γ氨基丁酸（GABA）等生物活性物质，也具备重要的应用前景。

任务目标：

1.对传统醪糟生产工艺进行优化，提高产品质量和品味；

2.通过技术手段富集γ氨基丁酸等生物活性物质，提高产品的功能性；

3.研发新品种、新型号的醪糟产品，提高市场竞争力；

4.建立质量安全标准和检测方法，确保产品质量和安全性。

主要研究内容：

1.优化醪糟发酵工艺，探究影响醪糟品质和口感的因素；

2.研究GABA的提取和富集技术，优化提取工艺；

3.设计新品种、新型号醪糟产品，开展口感、营养成分和功能性评价；

4.开展质量安全标准研究和检测方法建立，保障产品质量和安全。

预期成果：

1.优化的醪糟生产工艺，可提高产品质量和口感；

2.建立了GABA的提取和富集技术，开发了富含GABA的醪糟产品；

3.成功开发多种新品种、新型号醪糟产品；

4.建立醪糟的质量安全标准和检测方法，提高产品质量和安全性。

研究团队：

本项目由一支由发酵工艺、生物活性物质、产品研制和检测等领域的专家组成的研究团队负责完成。