2024年厨师资格证考试“烹饪”厨艺技能及理论知识题库与答案 .pdfVIP

2024年厨师资格证考试烹饪厨艺技能及

理论知识题库与答案

一、选择题

1、醋椒味型中的辛辣味调味品是()。

耻芥末

8：辣椒油

泡辣椒

0：胡椒粉

答案：0

2、鱼香味型可分为()和冷菜味型两大类。

小炒菜

8：火锅

仁烧菜

0：热菜

答案：0

3、热菜鱼香味的辣味，以鲜辣()为佳。

小不燥

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0：不多

0不少

I）：不淡

答案：八

4、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，

但是（）不属于其中之一。

3干撒味料

入随火调味

烹制加味

风多次性调味

正确答案：1）

5、主要以水为传热媒介的烹调方法是0。

削煎.烧.煨.煮.蒸

氏蒸.煮.氽.隔炖

6：烧.爆.燃.炖.氽

0：端.烧.扒.氽.煮

正确答案：（：