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食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度

1.目的

为了落实餐饮单位(学校)食品安全主体责任，强化主要负责人食品安

全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国食品安

全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(总局令第60号)等法律法规及部门的规定，结合本单位实际情况制定本

制度。

2.范围

适用于餐饮单位(学校食堂)内对风险隐患管控有关的管理层及各职

能有关人员。

3.职责

3.1食品安全总监负责食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制

度的编制、修改及更新。

3.2食品安全管理员按照要求落实食品安全风险日管控相关工作，按

照制度要求及时上报总部食品安全总监或管理负责人。

3.3食品安全总监负责对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的

问题，确保餐饮单位食品安全。

4.控制程序

4.1根据企业落实主体责任要求，由食品安全员负责日管控、周排查、

月调度具体工作的落实情况。

4.2日管控管理

4.2.1日管控人员

根据公司落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控

具体工作的落实。

4.2.2日管控频率

正常生产期间每日根据公司《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查。排查加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的

形式了以记录。未发现问题的，也应当予以记录.

4.2.3日管控内容

4.2.3.1对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题。明确责任人，及时反馈食品安全总监立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续

日管控检查中跟踪验证整改落情况。

4.2.3.2对于《每日食品安全检查记录》,每天工作结束前或次日上

班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮

件发送或采取网络共享的方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响(管控清单中的*项目),除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品

安全总监或者企业主要负责人，

分析研判食品安全风险情况。采取相适应的管理措施，以降低食品安

全风险，确保企业的食品安全。

4.3周排查管理

4.3.1周排查人员

根据公司落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监及各项目

食品安全管理员负责周排查具体工作落实。

4.3.2周排查频率

正常营业期间，食品安全安全总监或食品安全员每周至少根据《某某风险管控排查清单》组织1次风险隐患排查，全面排查加工过程各环

节可能存在的食品安全风险隐患。

4.3.2周排查内容

正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析各项目(食堂)的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行

跟踪验证整改结果。

4.3.3周排查流程

4.3.3.1对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》,应及时上报至食品安全总监，抄送相关责任负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任人采取相应的管控措施，确保食品安全风险可

控。

4.3.3.2对排查出的风险隐患，如能在短期完成治理整改的，应立即采取措施进行治理排除；对情况复杂、短期内难以治理排除的，要制

订整改方案和应对预案，落实治理整改措施、整改效果、责任人和期

限等，防范突发事件的发生。

4.4月调度管理

4.4.1月调度人员

根据公司落实主体责任定人定岗履职情况，由企业主要负责人组织召开月调度会议，听取食品安全总监关于企业食品安全管理工作的情况汇报，主要参与人员包括企业主要负责人、相关部门负责人、食品安

全总监，各项目食品安全管理员。

4.4.2月调度会议频率

正常生产期间每月至少召开1次月调度会议，会议原则上安排在次月

的第一个星期五下午。

4.4.3月调度主要汇报内容

根据落实主体责任要求，由食品安全总监负责月调度具体工作的落实情况，由企业(学校)主要负责人组织召开月调度会议，听取食品安全

总监关于食品安全管理工作的情况汇报。

4.4.4月调度工作流程

4.4.4.1由食品安全总监汇总最近一个月度内企业的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及

整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析。

4.4.4.2由食品安全总监对近一个月内企业的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行

工作总结。

4.4.4.3对于日常食品安全