膳食工作岗位管理.pptxVIP

托育机构管理实务主讲人：杜君芳膳食工作岗位的管理

二、膳食管理岗位的基本要求一、膳食管理相关制度三、膳食计划的制定

膳食管理相关制度01

一、膳食管理相关制度1、食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可算例办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《卫生许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。2、应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各1-2次集中饮水，1-3岁儿童饮水量50-100毫升次，3-6岁儿童饮水量100-150毫升次，并根据季节变化酌情调整饮水量。

一、膳食管理相关制度

一、膳食管理相关制度3、儿童膳食应当专人负责，工作人员与儿童膳食要严格分开。4、儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，并妥善保存采购记录。5、儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生疏标识明确，分开使用，定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。

一、膳食管理相关制度

一、膳食管理相关制度6、禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食品，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分