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潮汕茶文化及其商业价值开发

一、潮汕功夫茶的文化价值

潮汕功夫茶，源于宋朝，兴于明清以后，在广东的潮州府〔今潮汕地区〕及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入开展。【1】潮汕功夫茶在全国之中是最讲究、最精细的，是中国茶文化的重要代表，在海内外颇负盛名。在潮汕一带，每家每户根本都会自行备有一套功夫茶具，无论你到哪户人家家里拜访，主人家二话不说，会先泡一壶功夫茶来接待你。所谓功夫茶，具体指一种细致讲究的泡茶技法，因其各个步骤极为讲究严格，需要一定的泡茶技术，所以人们统称它为功夫茶。而其中这些步骤技法，即沏泡的学问，品饮的功力之所在。苏辙有诗曰：闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。〃【2】潮汕功夫茶具有丰富多彩的文化价值。首先，潮汕人爱喝茶的生活习惯传达出了潮汕地区人们的好客心理。从明朝中期开始，整个潮汕地区就已经盛行喝茶的社会风气，各家各户的家里都自行备有一套茶具。在潮汕地区，以茶待客、以礼待人，这不仅仅是潮汕人的良好传统，这其中也蕴含了潮汕茶道中内在的“和、敬、精、乐〃儒家文化精神。在人们的日常生活中，功夫茶更是已经成为潮汕地域风俗文化的一个重要局部。“寒夜客来茶当酒〃，无论何时，潮汕地区的人们都会用敬茶以此表示自己对客人的敬重，这是功夫茶茶道的根脉所在，也充分传达了潮汕人的一种好客心理。其次，潮汕地域的风俗礼节大局部都跟潮汕功夫茶紧密相连。比方，潮汕一带的嫁娶风俗，里面就有新娘得向长辈下跪敬茶的环节。如果有亲属从海外回来，或者家里面的媳妇及晚辈，如初次见面，也不得不行跪茶〃的礼节。在丧事方面，如果娘家长辈到来，晚辈媳妇也要践行捧茶叩跪的礼节，然后大家才能讨论事情。至于祭祀拜神方面，除了必要的贡品、纸钱等等，也不得不端上几杯清茶，人称清茶三杯〃。另外，潮汕功夫茶在维系潮汕人种族之间的感情更是有着不可磨灭的功绩，有增强潮汕地区人们彼此之间的亲切感与认同感的功能。几个潮汕人相聚一块，沏上一壶热茶，便可以开始互话家常，彼此谈心，增进人们之间的情感。在国外，出国做生意的潮汕人也不会忘记沏上一杯家乡的功夫茶，调节精神状态，好好放松一下。著名诗人李曙光曾高声咏叹：“淳朴的乡亲捧起你/捧起对生活的诚挚和热爱/海外的赤子捧起你/捧起对故土缠绵的眷恋/一杯功夫茶，是一阙古老的歌谣。〃一壶功夫茶，表现出潮汕人彬彬有礼的优秀内在品质，增强了潮汕族人彼此之间的亲切感。最后，潮汕文化中的大局部生活谚语也与功夫茶紧密相连。潮汕平原不一样的地貌环境、人文气氛互相融合，造就了一种儒雅有礼的特殊的潮汕文化。很多潮汕谚语就表达了潮汕人饮功夫茶的谦虚的优秀品质，敬茶与请喝茶之间，充分表现了潮汕人的温文尔雅。酒满敬人，茶满欺人〃，酒是冷的，客人接过手时不会被烫到。但是，茶水是热的，茶杯如果满了的话，客人在接主人递过来的茶杯时，茶杯外壁太烫，客人的手很有可能因此被烫伤。先客后主，司炉最末〃这一句讲的是在敬茶时除了按照辈分之外，还必须优待客人，然后再敬本家人。等到全部人喝过茶后，这个俗称司炉〃的，老百姓称为柜长〃的〔泡茶冲茶的人〕方可饮用。而“强宾压主，响杯檫盘〃一句，主要说的是客人在端过茶杯饮用茶的时候，不能把杯脚在茶盘的盘沿上檫，喝完茶以后要轻放茶杯，不能让茶杯发生碰撞以此发出响声，不然的话就会被认为是强宾压主〃的行为示警。喝茶皱眉，表示弃嫌〃，讲的是客人在喝茶的时候不能乱皱眉头，这个不经意的动作在主人看来却是一种示警行为，内心便会自认为别人是在嫌弃自己的茶不对口味，不上档次。此外，喝茶之时，主人和宾客互相之间的谦虚礼让更是在先尊后卑，先老后少〃这一句谚语中展现得很彻底，先尊后卑，先老后少〃，请人喝茶时必须到人家跟前说一声请喝茶〃，对方便以不客气〃、“谢谢〃来作答。假设是碰到喝茶的人很多的情况，各个人的茶杯不方便接回来，便可放在每位客人跟前相应的桌子位置。在首次斟茶时，要严格按照先老后少的次序，第二次斟茶时便可以按照首次顺序依次进行。宾客在接受主人斟茶的时候，要做相应的动作以示回敬，是长辈喝完茶的话，就用自己的中指在桌面上轻轻扣两下，用这个动作来表达自己的感谢之情；如果是小辈同辈的话，这个就略微不一样了，可以用自己的食指或者中指轻轻扣两次桌面，用这个行为表达自己的谢意。

二、潮汕功夫茶的商业价值

〔一〕潮汕地区茶店经营现状

我们主要针对潮州、汕头、揭阳三市的茶园、茶店，采取了专访、走访、问卷调查等方法展开调查。通过对三市茶叶主要经营区域的现状调查，对其缺乏之处做出了如下分析：

潮汕地区的茶店分布范围较零散，商店经营总体规模小，茶叶的品种不够齐全。

在这些茶店中，大局部茶店都是自家小本经营，前期资金投入少，店铺一般都是自家的起居生活地，以此来降低开店本钱。在这