果酒果醋的制作原理.pptVIP

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

4．操作过程应注意的问题：70%酒精1/318-25℃10-12从出料口取样思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：第30页，课件共52页，创作于2023年2月厌氧制酒第31页，课件共52页，创作于2023年2月二、果醋制作的原理阅读课本，思考以下问题：1、醋酸菌的形态？细胞结构？2、醋酸菌有哪些方面的实际应用？3、醋酸菌的代谢类型？4、果醋的制作原理？5、画出果酒和果醋实验流程示意图。第32页，课件共52页，创作于2023年2月1、醋酸菌的形态1).从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。第33页，课件共52页，创作于2023年2月1、醋的种类：镇江香醋山西陈醋四川麸醋2、醋酸菌：2).应用：食醋、果醋第34页，课件共52页，创作于2023年2月2、果醋的制作原理1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：酶C6H12O6→3CH3COOH（醋酸）2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：酶2C2H5OH+O2→2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2→2CH3COOH（醋酸）第35页，课件共52页，创作于2023年2月有氧制醋第36页，课件共52页，创作于2023年2月3、果酒和果醋实验流程示意图。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋你认为果酒的制作和果醋的制作发酵的条件一样吗？请你说出果酒和果醋制作的操作步骤。第37页，课件共52页，创作于2023年2月第1页，课件共52页，创作于2023年2月第2页，课件共52页，创作于2023年2月远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料——人类最早发明的酒。第3页，课件共52页，创作于2023年2月专题1传统发酵技术的应用果酒和果醋的制作课题1第4页，课件共52页，创作于2023年2月课题目标1.简述发酵原理2.阐明酒酵母的代谢特点3.尝试利用简单的装置制作果酒和果醋第5页，课件共52页，创作于2023年2月一、果酒的制作原理阅读课本，完成以下问题：1、果酒的制作需要什么微生物？2、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？3、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？4、酵母菌的适宜温度是多少？5、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？6、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？第6页，课件共52页，创作于2023年2月1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落1).形态结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。第7页，课件共52页，创作于2023年2月思考：你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？第8页，课件共52页，创作于2023年2月2).繁殖酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。第9页，课件共52页，创作于2023年2月3).菌落：你知道什么的菌落吗？在生态学上一个菌落属于什么？酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。第10页，课件共52页，创作于2023年2月4).生存的环境酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？第11页，课件共52页，创作于2023年2月2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程1).代谢类型异养兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。2）反应式第12页，课件共52页，创作于2023年2月C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶有氧呼吸：无氧呼吸：思考：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？如果要获得酒精呢？为什么？第13页，课