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（岗位职责）熟食部岗位责

任制

20XX年XX月

熟食部岗位责任制

（壹）熟食部主管工作职责

1、每日工作重点

⑴检查员工出勤情况：每天早上打卡上班后，第壹件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

⑵检杳、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级之上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特殊讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要见厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按定货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

（3）安排商品加工及陈列：主管或者领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面和促销区陈列是否丰满，若员工浮现情况，随时匡助、协调其工作。

⑷控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许壹次生产全天的销售量。员工每生产出壹个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才干够上排面，否则禁止上排面销售。

⑸检查商品陈列，检查价格牌和POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，且将缺货商品于开店前补满排面。然后检查价格牌是否和商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表壹个商品壹个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或者事项，通知员工前壹天的业绩或者今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是壹个团队，业绩的好坏均是大家共同努力的结果，不是主管壹个人的功劳。且安排当日工作重点。

⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或者领班安排员工整理仓库，必须分类存放，且按先进先出原则进行整理，要注意壹个厂商壹个货架。把今天刚到货的商品放于货架的里面，前壹天剩余的商品放于外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

⑼审查每日到货和退货的损耗情况，填写商品进、销、存管理表(手工商品三级帐)，中午12:00以前，主管必须填写商品进、销、存管理表，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因且作相应处理。每日下午下单时，必须根据商品进、销、存管理表下单，注意法定节假日定货量加倍。

(io)督导员工及时补货，匡助及训练员工正确的工作方式：高峰期(10:00~12:30州寸，主管必须于卖场监督员工及时补货，特殊是自制商品需要壹个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应于商品销售三分之二时，员工即将进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

Qi)检查商品报损情况，填写商品报损单，确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写商品报损单，报损且录入电脑。

(12)中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须于中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

?下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第壹件事是检杳熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客见到且买到新鲜的商品,以提高本公司生鲜熟食的形象。

(14)确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否和验收单壹致，若发现差异，应即将作相应处理。

(15)确定是否已下定单给厂商：主管应检查员工是否已下定单，定货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，且打电话问询是否收到定单。

(16)下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，且分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

(17)关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗且放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

2、每周工作重点

⑴壹周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成情况，每天的工作均是为了达成业绩目标。主管每周壹必须确认上周业绩达成情况，同前期相比是上升仍是下降，且从小分类分析原因：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位置不当仍是没有做促销。依据分析结果