烹饪术语英文翻译.docxVIP

烹饪术语中英对照表

Boiled 煮

（通柑旨带皮加工。如：煮鸡蛋）

Poached煮

（通柑旨不带皮加工。如：煮鱼）

Steamed蒸

Fried 煎

Pan-fried煎

Deep-fried炸

Roasted烤

Grilled 扒

Stew 烩

Sauteed炒

Smoked熏

Gratinated焗

常用配料及佐餐调料

Butter黄油

Margarine脱脂植物黄油

Jam果酱（常见有：Strawberryjam草莓酱，Apricotjam杏

酱，Orangemarmaladejam橙皮酱。）

Honey蜂蜜

Syrup糖浆

Ketchup番茄酱（常见于搭配炸薯条等）

Parmesamcheese芝士粉（常见于搭配意粉等）

Maggisauce美极鲜酱油

Frenchmustard法国黄芥末

Tabasco辣椒仔

Chillisauce辣椒酱

Mintjelly薄荷酱

Oliveroil橄榄油

Soyasauce酱油

Venigrette醋

Dressing调料汁

（通常用于冷菜且不能加热的调料）

Frenchdressing法汁

Vinaigrettedressing油醋汁

Thousandislanddressing千岛汁

Oliveoilbalsamicodressing橄榄油和意大利醋汁

Bluecheese蓝芝士汁

Sauce调料

（通常用于除冷菜外且能加热的调料）

Creammushroomsauce蘑菇汁

Redwinesauce红酒汁

Mustardsauce芥末汁

Blackpeppersauce黑胡椒汁

Currysauce咖喱汁

Onionsauce洋葱汁

Pasta意大利面（意粉）

Spaghetti意大利面

Penne通心粉

Fussili螺旋面

配以下酱料：

Pesto香草汁，Tomatosauce番茄汁，

Carbonansauce火腿奶油汁，Bolognesesauce牛肉酱汁

烹饪术语CUISINE

Steamed

Smoked

Salted

Boiled

DoubleBoiled

炖;

炖;焖;扒

焖;煨

炙;灼

Stewed

BroileFriedd

炸;

炸;油煎

炸

.、,■

煎

油泡;炒

嫩煎;炒

火焰烧

烧

（用叉）烧烤

烧烤

炙烤

（用平锅）烧

（用平锅）煎烧

熬

煎熬

文

加辣味烧烤

氽

涮

烙

烫

烧焦

烤

焙;烤;炙

熬浓

腊制

浸;泡

盐奄

扒

醉

爆

干炸

铁板

串烧

烘;局;烤

烩

奄制

油焖

水煮

抄;煮成半熟

卤水;腌泡汁泡

酿;填馅的

煲他;砂锅

去骨

五香;加调味品

FriedSimmeredDrukenQuick-FriedDry-FriedSizzlingSkeweredBakedAssortedPickleFricasseePoachedParboiledMarinatedStuffedFriedStuffedCasserole(orHotPot)Boned

特制片丝

特制

片

丝

碎末

剁碎

丁；小方块

柳;条

有味的

提味的;加味的

鲜的

美味的

无味的

香的

甜的

若的

咸的

辣的

酸的

油大

瘦的

肥的

老的;硬的

嫩的

硬的

干的

肉多的

熟的

生的

新鲜的

生猛的

怪味的

清淡的

味重的

浓;粘稠的

难消化的

有臭味的

哈喇味

发霉的

软的

软滑的

辛辣的

*

Sliced

Shredded

Minced

Fritter

Diced

Fillet

Seasoned

Flacored

Fresh

Delicious

Tasteless

Fragrant

Sweet

Bitter

Salty

Hot

Sour

TooGreasy

Lean

Fat

Tough

Tender

Hard

Dried

Plump

Ripe;Cooked

Raw

Fresh

Live

TasteFunny

Light;Weej

HeavilySeasoned

Thick

Smelly

Rancid

Midewy

Soft

Smooth

Piquant

Tart

涩的

Sourish

微酸的

Rough

粗的

Fine

滚烫的

PipingHot

热的

Hot

温的

Warm

冷的

Cold

冰的

Iced

冻的

Frozen

简单的

Plain

半熟的;煮的嫩的

Rare

适中的;中等的

Medium

煮得透的

Well-done

做得嫩

Under-done

做得老

Over-done

* * *

糊;浆糊

Paste

脆的

Crispy

（烧）脆;焦

Crip

炒（蛋）;与