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食品機械;第一章攪拌機械;三、混合的對象

（1）牛頓流體

?液—液混合物

固—液混合物

（2）非牛頓流體

?高粘度糊狀物

粘滯性麵團

（3）幹散物料混合機;第二節攪拌機;二、混合機理;液體分子間的運動微觀混合

2、分子擴散混合

作用：形成液體分子間的均勻分佈對流

混合可提高分子擴散混合

3、剪切混合

攪拌槳直接與物料作用，把物料撕成越來越薄的薄層，達到混合的目的。

高粘度過物料混合過程，主要是剪切作用。

;三、混合效果的度量;容器內液體A的平均體積濃度CA0為：

經過攪拌後，在容器各處取樣分析實際體積濃度CA，比較CA0、CA

，

若各處CA0=CA則表明攪拌均勻

若各處CA0=CA則表明攪拌尚不均勻，偏離

越大，均勻程度越差。;引入調勻度衡量樣品與均勻狀態的偏離程度定義某液體的調勻度I為：;2、混合尺度

設有A、B兩種液體混合後達到微粒均布狀態;在設備尺度上：兩者都是均勻的

（宏觀均勻狀態）

在微團尺度上：兩者具有不同的均勻度

在分子尺度上：兩者都是不均勻的

當微團消失分子尺度的均勻或微觀均勻;四、攪拌機主要結構;a、流型：軸流型，以軸流混合為主，伴有

切向流，經向流，湍動程度不高。

b、迴圈量大，適用於宏觀混合

c、適用低粘度物料混合，?≤2000cp。

d、槳轉速較高，圓周速度u=5～15m/s

n=100～500rpm

e、dj=(0.2～0.5)D(以0.33居多);;④dj=（0.2~0.5)D(0.33居多)

dj：L：b=20：5：4

⑤適合混合中低粘度的物料，?

?≤5000c

u=4-8m/s

n=10-300rpm。

⑥回路較曲折，出口速度大，湍動程度強

剪切力大，可將微團細化。;（3）槳式攪拌器

當?攪拌器提供的機械能因粘性阻力而消耗湍動程度主體流動範圍

例：同一規格的渦輪式攪拌器，混合不同粘度的物料，混合效果差別很大。;①槳葉尺寸大,dj/D=0.5～0.8寬度大,

b：dj=0.1-0.25

②轉速低,u=1.5～2m/s;n=1～100rpm

③流型：徑向流

切向流

如槳葉傾斜，可產生小範圍軸向流

④適合低粘度物料μ＞5000CP

⑤當容器內液位較高時，可在同一軸上安

裝幾個槳葉。;（4）錨刪式攪拌器

結構：;2、攪拌容器;（3）容器容量及結構尺寸

①容器長徑流比H/D;攪拌容器裝滿程度用裝滿係數η表示

η=Vg/V

式中:Vg----實際盛裝物料的容積

V---容器全容積

η=0.6-0.85

如攪拌過程中起泡沫或呈沸騰狀態

η=0.6-0.7(取低值)

當物料反映平穩或粘度較大時

η=0.8-0.85(取高值);③容器直徑與高度

確定方法:先初算(忽略封頭容積),

後較核計算.直徑計算:;容器高度計算:;3、擋板

（1）打漩

當被攪拌液料出現沿圓周做整體

旋轉運動時，這種流動狀態叫打旋

（2）打旋的危害

①幾乎不存在軸向混合，會出現分離現象

②液面下凹，有效容積降低。

③當旋渦較深時，會發生從液體表面

吸氣現象，引起液體密度變化或機械振動;（3）常見消除打旋的方法

①偏心安裝;假設擋板作用：

①消除打旋

②將切向流改變為軸向流和徑向流

③增大液體的湍動程度;是否所有液體攪拌機無論混合物料的粘

度多大都應加設擋板？

A、低粘度物料，轉速較高，槳對中按

裝時，應加擋板，擋板緊貼內壁

B、??粘度物料，擋板離開壁面安裝，

防止死區

C、高粘度物料（μ=12000cp）流體粘

度足以抑制打旋，可不加擋板;4、軸封

（1）填料密封

特點：

①結構簡單

②成本低

③對軸磨損大

④摩擦功耗大

⑤需經常調解;（2）