食品检验与分析课件.pptVIP

4）HPLC法：GB方法脫脂、酸水解（用乙醚和鹽酸）↓（使維生素呈游離態）酶水解（用澱粉酶水解澱粉）↓過濾衍生為螢光物質（加鹼性鐵氰化鉀）↓加正丁醇萃取醇相測定（用螢光檢測）八、礦物元素的測定（一）比色法：應用廣泛，操作較繁（二）滴定法：簡便、適於含量較高的樣品（三）原子吸收法：GB方法應用廣泛、準確、簡便1、火焰光度法：常量元素、微量元素2、無火焰光度法：痕量元素、易揮發元素九、食品添加劑的測定（一）防腐劑的測定1、苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類測定1）滴定法2）紫外分光光度法3）氣相色譜法4）液相色譜法：可用於苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的同時測定。苯甲酸及其鹽類測定——堿滴定法原理：樣品中的苯甲酸＋飽和NaCl↓H+乙醚萃取↓蒸去乙醚溶於中性乙醇↓標準堿液滴定→求出苯甲酸含量適用：苯甲酸含量在0.1％以上的樣品一、食品中水分的測定食品中的水分是指在常壓下，在100～105℃直接乾燥情況下，食品失去的物質總量。（一）水分測定的意義1、瞭解水分含量，指導飲食及食品加工。2、作為判定食品中其他營養成分的基礎。3、瞭解食品的保質期。（二）水分測定的方法1、直接法：①重量法a、常壓乾燥b、減壓乾燥②蒸餾法2、間接法：①比重法②折射率法③電導法④介電常數常壓乾燥法原理：食品中水分受熱後，產生的蒸氣壓高於空氣在電熱乾燥箱中的分壓，使食品中的水分不斷蒸發出來，同時不斷加熱和排走水蒸氣，以達到完全乾燥的目的。特點：1）方法簡便、設備簡單。2）在100～105℃下失去的是揮發性物質的總量，而不完全是水。3）不適於含揮發性組分的樣品和高溫易分解的樣品，如糖類、味精、油脂等。適合於含不揮發物的食品，如糧食、蔬菜、水果等。減壓乾燥法（真空乾燥法）原理：採用在較低溫度和低壓下水沸點降低的原理，使食品中水分蒸發出來，樣品中被減少的量即為水分含量。特點：簡單、測定值接近真實含量。適用：100～105℃易分解、變質或不易除去水的物質，如含糖食品、麥乳精、高脂肪食品、味精、脫水蔬菜等。蒸餾法原理：基於兩種互不相溶的液體二元體系的沸點低於各組分的沸點這一原理，將食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸餾，收集餾液。由於密度不同，流出液在接受管中分層，根據流出液中水的體積計算水分含量。適用：含有大量揮發性物質的測定，如醚類、芳香油、香料、揮發酸和含糖量較高的水果。二、食品中灰分的測定—