食品可追溯体系课件.pptxVIP

食品可追溯體系;第一節食品可追溯問題的由來;二、瘋牛病;?克－雅氏症全稱為克羅伊茨費爾德—雅各布氏症(Creutzfeldt-JakobDisease--CJD)，是一種罕見的、致命的神經系統疾病。１９２０年，德國神經病學家漢斯格哈德·克羅伊茨費爾特最早記錄了此病的症狀。１９２１年，德國的另一名神經病學家阿爾方斯·雅各布也發現了４個類似的病例。因此，此病被稱為克羅伊茨費爾特—雅各布氏症。

???克－雅氏症的典型臨床症狀為出現癡呆或神經錯亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。神經病理檢查發現病人的腦神經發生海綿狀變性。

???克－雅氏症的發病率約為百萬分之一，潛伏期為１０－１５年。病人在發病後１至２年內死去。;;■《國際食物法典》中採用“追溯/產品追查”的說法，在美國則簡單地稱之為“記錄保存”，還有一種則稱之為“跟蹤與追溯”。;

■國際標準ISO9001：2000中提及了追溯問題，認為追溯是品質管理系統中的一個重要組成部分，並定義為：回溯目標對象的歷史、應用或位置的能力。

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■在EUsGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)法規中，可追溯就是在食品生產的各個環節過程中，從對食品生產的原材料（如牛肉類製品的牛的飼養）的生產培育、食品的生產加工、包裝、運輸、銷售的所有過程的記錄回溯能力。

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第一跟蹤（tracking）

是指從食品供應鏈的上游至下游，跟蹤一個特定

的單元或一件食品（一批食品）運行過程的能力；

第二追溯（tracing）

是指從供應鏈下游至上遊識別一個特定的單元或一

件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標識

的方法回溯某個實體的來源、用途和位置的能力。

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跟蹤（tracking）;

追溯（tracing）

;第一對從“農田到餐桌”的整個食品供應鏈的全過程進行記錄；

第二記錄的所有資訊保存；

第三所有的資訊可以方便的查詢;

第四按照這些記錄的資訊可以方便的查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應鏈中的位置。

;第一章食品追溯的基本概念;

;;資訊;胴體;■食品的消費者：

第一消費者的知情權

第二願意用較高的成本得到???加安全健康的食品;■食品生產監督管理部門：

包括政府管理部門、社會監管組織

第一更加有效地管理食品生產加工銷售工作

食品生產銷售的風險管理、食品召回制度的建立

第二獲得消費者更高的信任

第三國家安全的需要

;■食品的生產加工銷售者

一般來講，不管法律法規是否要求，生產銷售企業對自己的生產銷售活動都有記錄，這種記錄可能是紙制的，也可能是電子的資訊記錄，以保證企業可以對自己的生產經營活動有清楚的記錄和控制。

第一本身就是消費者，和普通的消費者有同樣的價值判斷

第二企業管理的要求企業供應鏈管理食品召回

第三食品安全控制的必然要求

第四企業利潤的要求;原材料的基本資訊，我們以一般的蔬菜種植為例，必須有如農田的基本資訊、耕作者的基本資訊、種籽的來源、耕作過程中的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、採摘情況等等。

在生產加工過程中必須有生產者的基本資訊、原材料的來源、輔助材料的來源、食品添加劑資訊、生產的基本資訊。

運輸過程中要有運輸者基本資訊、班次資訊等等。

譬如目前各國規定牛肉的可追溯。必須所有牛肉包裝必須具有八大主要資訊：

牛肉所屬性別、出生年月、飼養地、加工者、零售商、無瘋牛病病變說明、;第一節歐盟的食品可追溯發展狀況;歐洲食品安全局(EFSA）;（一）歐盟食品法律體系框架;（二）有關食品可追溯的法律;1、2000年歐盟出臺了《食品安全白皮書》

(WhitePaperONFoodSafety);2、2000年出臺了（EC）No.1760/2000號法規（又稱新牛肉標籤法規）;第一規定了食品立法的基本原則和要求；

第二確定了歐洲食品安全局的建立；

第三給出了在食品安全問題上的程式。;該法規的第18條確定了以下的食品可追溯原則:

第一在所有的食品生產加工環節都要建立食品

可追溯體系；

第二食品可追溯體系要保證做到在整個食品供

應鏈中，從前向後、從後向前都可追溯；

第三所有的食品或者市場出售的食物都必須有

足夠的標識，保證食品可追溯。;該法規的第十九條對食品出現安全問題的召回制度也做了詳細規定。明確食品出現