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锅烹名词解释.docxVIP

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  • 2024-03-18 发布于广东
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锅烹名词解释.docx

    锅烹名词解释

    锅烹，属固体加热方式，它是利用铁锅将炉火的热能直接传导给原料。在烹调加热所使用的常规方法中，只有铁锅具有传导热量的功能。因而，在各种加热方式中能独树一帜，形成一类新的风味。

    但是，在地球磁场范围内，单纯的传导只能出现对流现象，难以维持单纯导热。所以，在锅烹方中，传递热是主要的，即铁锅将热直接传导给原料。同时也伴随着液体和空气的对流，后者同样不可缺少。

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