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各种鱼的做法大全（附图）

导读：本文分为两大部分，

第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！

第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。请耐心看呦。百度都找不

这么全！

一.各类鱼吃法

1、生吃

在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金

枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，

这是对鱼本人的尊重。此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推

荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。

1.1三文鱼

特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。

正确的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；

反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。

1.2金枪鱼

特点：脂肪含量少，清凉爽口。

正确的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于

肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。

优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。

1.3白金枪鱼

特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。

正确的吃法：生吃蘸芥末。比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，

如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。

1.4青花/鲐鱼

特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。

正确的吃法：生吃蘸芥末。此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀

鱼还好吃呢。

1.5加吉鱼/鲷鱼

特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻

-解冻过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸

酱油配芥末，也可配柠檬。

1.6鸦片鱼/比目鱼

特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较

薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。

2、清蒸

清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味，任何过度的佐料（尤其是辣椒）

都是对鱼肉的糟践，坚持吃清蒸这是对鱼本人的尊重。

2.1多宝鱼/比目鱼

特点：肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，别有情趣。

正确的吃法：加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃，不可浪费任何一块鱼肉，

否则是对多宝鱼本人的不尊。

2.2长江刀鱼

特点：没什么特点，就是嫩，而且非常好吃，卖的贵很值，但不值天价。

正确的吃法：以前价格没这么贵的时候，还真有不少地方有各种花里胡哨的做法；

但这几年来，面对现实吧，对得起这个价格的，只有清蒸了。

2.3鲥鱼

特点：鱼肉脂肪含量高，很香。

正确的吃法：清蒸。没有亲自对比过，只吃过清蒸的，不过据说相比于其他做法，

清蒸确实是最好吃的。毕竟是长江三鲜之一嘛，要对得起鲥鱼本人。

2.4鲟鱼

特点：肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨异常好吃。

正确的吃法：清蒸。头骨可以放过了，其他的地方请务必吃完，尤其不能放过中

间一条软骨，嘎嘣脆，鸡肉味。

3、红烧/酱烧/炖

此类做法尤其适合肉质细腻美好，而鲜味稍弱的鱼类，通常采用先炖再收汁的过

程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。此种方法中，辣椒依然是对鱼本

人最大的不尊。

河豚

特点：肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。

正确的吃法：血液剧毒！必须是专业的师傅才能宰杀！如果钓鱼钓上来的请放生！

请选择正规酒店品尝河豚！鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴，剩下的汤料蘸面条吃，

否则是对河豚本人的不尊。

4、煎/炸/烤

这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法，如果采用

常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢，回

味无穷。

4.1多春鱼

特点：满肚子都是鱼籽，非常香。

正确的吃法：煎炸烤皆可。这是唯一一种你如果扔掉鱼身子不吃而它本人不会责

怪你的鱼类，因为相比起鱼肉来说，鱼籽真是好吃太多。

4.2舌头鱼

特点：鱼肉成条，吃起来很方便；鱼面积很大，可以刷不同酱料。

正确的吃法：窃以为，烧烤摊上的舌头鱼最好吃。啃掉中间的肉，两边的就可以

扔了。对舌头鱼本人最大的尊敬就是：多吃几条。

4.3秋刀鱼

特点：鱼肉多，可以享受到大快朵颐的感觉。

正确的吃法：烤，浇鲜柠檬汁。吃的时候避开内脏附近，因为内脏附近刺多而细，

且味苦。

5、糖醋

糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋，适合糖醋的鱼一定要肉块够大，并且自身

没有诡异的味道。像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法，比如你肯定听说