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目录
概论
第一节
着色剂的发色机理
第二节
着色剂的分类
第三节
食用合成色素
第四节
食用天然色素
第五节
食品添加剂
思考：
1、讲讲色泽的重要性
2、发色机理、色调选择、不同的溶
剂呈色不同、浓缩现象？
3、合成色素与天然色素的特性比较
4、常用的合成着色剂？
5、天然色素有哪些类型？
食品添加剂
色彩的抽象联想
年龄（性别）
颜色
青年(男)青年(女)老年(男)老年(女)
白清洁神圣清楚纯洁洁白纯真纯白神秘
红热情革命热情危险热烈卑俗热烈幼稚
橙焦躁可怜卑俗温情甘美明朗欢喜华美
黄明快泼辣明快希望光明明快光明明朗
黄绿青春和平青春新鲜新鲜跃动新鲜希望
绿永恒新鲜和平理想深远和平希望公平
蓝无限理想永恒理智冷淡薄情平静悠久
紫高尚古朴优雅高贵古朴优美高贵消极
食品添加剂
一、色彩搭配原理
白
黑白灰在自然界中
是没有颜色的，因为不灰
存在绝对的黑白
黑
食品添加剂
色环中分为互补色、邻近色、对比色
对比分为亮度对比和纯度对比
黄——紫
蓝——橙
红——绿
3原色：红、黄、蓝
食品添加剂
食品添加剂
所谓互补色是指在色
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