食品不安全因素.pdfVIP

论述食品中不安全的因素有哪些？日常生活中如何

避免发生食品安全事故？

我国国民经济持续增长，农业实现了主要农产品供需基本平衡、年年有余的历史

性转变。我国粮食的年均生产能力达到5亿吨，人均粮食占有量达到0.4吨以上。

肉、蛋、乳制品、水产品和水果、蔬菜的人均消费量都有了快速的增长，摆脱

了长期困扰我国的食物短缺问题。

尽管我国的食品工业经过几十年的发展已取得突出成绩，但是仍然存在不少问

题，目前存在的最为严重的问题是食品安全问题。重大食品（物）中毒事件频频

发生，假冒伪劣食品屡打不止、屡禁不止。这些食品安全问题不仅严重损害了

我国消费者的身体健康，而且还严重影响了广大消费者的食品消费心理，引起了

相当程度对食品安全的不信任。国际上流行“对食物短缺的担忧已被对食品的安

全恐惧代替”这一说法在我国有一定程度的体现。食品安全问题已为举国关注，

成为百姓日常议论和关切的话题，如果上述问题得不到很好地解决将会对人民

的体质健康、整体生活水平、稳定健康的心态以及食品工业和整个经济的发展都

将带来严重的负面影响。

我们必须认真对待食品安全给我们带来的挑战，切实研究食品不安全问题，认真

分析其原因，采取积极的、行之有效的对策，构筑符合我国国情的食品安全体

系，逐步消除食品的不安全因素，为广大消费者提供安全、卫生、营养、方便

和种类齐全的食品，逐步满足消费者丰富多彩的需求。

一、我国食品安全现状

在我国曾发生两起较大的食品安全事件，至今还让人心有余悸。一起是1988年

初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的甲肝大流行事件，当时患

者达31万例，造成不少人员死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品

出口遭到退回，经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感，该

事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食

品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001

年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件；重庆市“毛发水”酱油案件；

广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件；天津

市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食

品案件；广西省“吊白块”粉丝等性质较为恶劣的重大食品安全案件；另有广东

省中山市78人因食用残留有甲胺磷农药的“蔬菜”而食物中毒案件；因食用含

有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和广东

省信谊县百余人食物中毒案件；青海西宁铁路一中学生集体食堂和北京某小学集

体食堂因加工和贮藏过程中食品卫生控制措施不当，分别造成195名中学生和

100多名小学生食物中毒的重大食物中毒事件。此外，涉及到因假酒、农药残留、

食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院

的事件时有发生。据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万

人，但这一数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人

数大约为20～40万人。

二、引发食品不安全的因素

1.化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中

由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发

生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通

过血液输送到全身各个脏器，其中毒症状主要表现为出汗、肌肉颤动、心跳加

快、瞳孔缩小等，严重的可导致中枢神经系统失常。我国农产品中有机磷残留量

超出国家标准的现象较为突出。

我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量

越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜

中残留的农药。硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下

还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化

道系统癌变，如胃癌、肠癌。流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品

中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入

量增多而缩短。

2.抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内

为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，

往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内

的代谢产物。在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加

潜在健康安全问题。目前氯霉素等抗生素兽药残留量是欧盟各国对我国出口肉食

品检验检疫的重点。近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以

使禽、畜产生足够的