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蔬菜真空预冷理论与试验研究的任务书

任务书

一、研究背景：

随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们对食品的品质要求越来越高。而保鲜技术是保障食品品质的一个重要手段。常规的保鲜技术包括低温储存和包装，但是这些技术还存在许多问题，如保鲜时间短、品质变差等。因此，研究一种新型的保鲜技术势在必行。

二、研究目的：

本研究的目的是探究蔬菜真空预冷技术对蔬菜保鲜效果的影响，并寻找最佳真空预冷工艺参数，以提高蔬菜的品质和保鲜时间，为食品行业提供一种新型的保鲜技术。

三、研究内容：

1.文献调研：对国内外蔬菜真空预冷技术的相关文献进行搜集、整理和分析，了解蔬菜真空预冷技术的研究现状和发展趋势。

2.实验设计：设计不同真空度、真空时间、预冷时间等参数的试验，探究这些参数对蔬菜保鲜效果的影响，并找出最佳工艺参数组合。

3.实验实施：选择不同种类的蔬菜进行实验，进行真空预冷处理后，通过性状分析、理化指标检测等多种方法对蔬菜品质进行评价。

4.结果分析：对实验所得数据进行统计和分析，得出蔬菜真空预冷技术的保鲜效果结果，并探究其保鲜机理。

四、研究进度安排：

1.文献调研：2019年10月-2019年11月

2.实验设计：2019年11月-2019年12月

3.实验实施：2020年1月-2020年3月

4.结果分析：2020年4月-2020年5月

五、研究成果：

1.发表学术论文1篇。

2.编写技术报告1份。

3.申报发明专利1件。