2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试题 含答案.pdfVIP

2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大型分别为单选、多选和判断，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选（本大共45小，每小1分，共45分）

1、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。

A.食品安全状况良好

B.食品安全状况中等

C.食品安全状况一般

D.食品安全状况较差

2、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违

法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，

依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产销售不符合安全标准的食品罪

D.非法经营罪

3、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

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C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

4、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

5、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致

B、正确选择计划编号、产品类别

C、抽样联系人应录入单位或部门名称

D、正确选择检验机构

6、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当

向发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D、变更

7、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应

当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）

A、收取检验费和抽样费

B、不收取检验费，但收取抽样费

C、收取检验费，不收取抽样费

D、不收取检验费和其他任何费用

8、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体

系，提高食品安全管理水平。

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A.支持

B.鼓励

C.要求

D.鼓励和支持

9、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。

A.日落黄

B.呈味核苷酸二钠

C.羧甲基纤维素钠

D.柠檬酸

10、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训

合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

11、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工

作

A合格证

B健康证

C出院证

D许可证

12、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

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13、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

14、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营

单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。

A、证照齐全

B、方便临近

C、有卫生许可证

D、有营业执照

15、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.孔雀石绿

C.苏丹红

D.三聚氰胺

16、大多数细菌都能