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《阿拉善驼奶发酵乳》

编制说明

（征求意见稿）

《阿拉善驼奶发酵乳》起草组

2023年7月

《阿拉善驼奶发酵乳》

编制说明

一、工作简况

1、任务来源

为贯彻落实《国家标准化发展纲要》和《内蒙古自治区推动高质量发展标准化提升行动计划（2022-2024年）》，提升内蒙古自治区农牧业产业标准水平，实现自治区特色畜产品高质量发展，根据自治区市场监管局印发《关于下达2022年自治区高质量标准体系建设项目的通知》（内市监标准字【2022】322号）文件精神要求开展“阿拉善驼奶标准体系”研究建设工作。该标准于2022年9月22日对申请书进行了技术审查，由阿拉善神驼乳业科技有限公司提出并进行起草，本标准由内蒙古标准化协会归口。

2、起草单位及协作单位

起草单位：阿拉善右旗神驼乳业科技有限公司

协作单位：内蒙古骆驼研究院、阿拉善盟畜牧研究所

3、主要起草人

本标准主要起草人为：乔彩霞、邱胜玉、吕婷、窦慧、刘东奇、王汉林

按照表中内容说明起草人分工安排

表1标准参与编写人员及其所做的工作

姓名

工作单位

职称

主要工作内容

邱胜玉

阿拉善盟畜牧研究所

项目主持人，负责方案设计，标准编写、验证和修订。

乔彩霞

内蒙古神驼乳业科技有限公司

项目主持人，负责方案设计，标准编写、验证和修订。

吕婷

内蒙古神驼乳业科技有限公司

主要参加人，负责标准编写、验证和修订。

窦慧

内蒙古神驼乳业科技有限公司

主要参加人，参与标准的指标验证。

刘东奇

内蒙古神驼乳业科技有限公司

项目主持人，负责方案设计。

王汉林

内蒙古神驼乳业科技有限公司

项目主持人，负责方案设计。

二、制定标准的必要性和意义

随着时代和技术的发展，越来越多的消费者开始认识和了解驼奶，消费涨势迅猛。驼奶是属于非常具有地域特色的一款产品，阿拉善右旗已形成集产学研销为一体的完整产业链，在当地骆驼属于地方的支柱性产业，驼奶奶源丰富，在当地建设驼奶产业能充分发挥项目区域资源优势。而驼奶产业的发展也给阿拉善右旗带来更高的的经济效益和社会效益，不仅有助于推动阿拉善盟地区的经济的发展，也有助于充分利用农村剩余劳动力、提高农牧民收入水平。驼奶制品产业发展能在一定程度上吸纳剩余劳动力进入农产品深加工产业，这对于安置农村剩余劳动力，提高整体就业水平，提高农民收入，促进社会稳定都起到了极大的推动作用。同时能满足带动其他相关产业发展的需要。可带动种植业、养殖业、饲料加工业、运输业、基础建设、金融、服务业等诸多行业联动发展。由此，地区发展与产业发展相辅相成，相得益彰。国家方面，央视也多次报道，助推驼奶行业朝阳化发展，驼奶也是国家”一带一路〞经济带重点项目，中央电视台多频道联合对驼奶进行科普报道，国家从政策到资金，给予了骆驼奶大幅度的支持。

大健康环境利好，驼乳市场呈高速发展，但随着乳制品市场的逐渐成熟，我国驼乳制品目前却并没有统一的国家标准。近年来，驼乳生产都是根据《内蒙古自治区卫生健康委员会关于发布8项食品安全地方标准的公告（2019年第12号）》等文件确定的标准生产，但只限于生驼乳以及驼乳粉，还没有发酵驼乳的地方标准。目前阿右旗骆驼养殖不能形成规模化，养殖基地分散，各基地养殖饲喂也不能标准化，因此驼奶质量参差不齐，尤其随着季节变化骆驼本身的代谢等原因，驼奶的质量更加不稳定，为了驼产业更好的发展，也为了能够使当地驼产业健康良性循环下去，必须建立适合于当地驼奶指标的标准。

消费者虽然了解驼奶的营养价值，但却不免担忧，在驼奶行业悄然盛行、火爆的背后是否暗藏着令人担忧的乱象。为了打消消费者心中的顾虑，增强消费者的消费信心，也为保障驼奶高标准生产以及驼产业健康良性发展，现申请立项，制定团体标准，使加入的驼乳生产企业有标准可依，并以此规范加入的团体企业生产、经营，更希望能科学合理的利用现有资源，推广驼乳生产技术成果，增强产品的安全性、通用性，做到技术上先进、经济上合理，最终达到促进驼乳生产企业转型升级，引领创新驱动支效果。

主要起草过程

前期准备

阿拉善右旗神驼乳业科技有限公司于2021年3月开始收购阿拉善右旗骆驼奶，一直到2023年8月份，经过了3年的冬夏季，对阿拉善右旗骆驼奶的每一个季节的奶的指标进行了收集和对比分析。具体指标见下表。

驼奶指标

年份

日期

脂肪

蛋白质

非脂乳固体

干物质

菌落总数

2021年

5月4日

5.59

3.4

9.76

15.35

9.8×105

2021年

5月8日

5.11

3.9

9.26

14.37

8.0×105

2021年

5月11日

4.97

3.85

9.64

14.61

1.0×106

2021年

5月15日

4.78

3.88

9.7

14.48

9.2×105

2021年

6月21日

4.24

3.88

9.69

1