（推荐）《微生物霉菌》ppt课件.pptxVIP

2.3.3丝状真菌——霉菌引起物品霉变的真菌1 .什么是霉菌（mould、Mold）？学刘亮2食品微生物书■ l丝状真菌（Filamentousfungi）菌丝体发达而又不产生大型肉质子实体的真菌l分布与人类的关系l霉菌的形态结构l繁殖方式l食品中常见的霉菌霉菌的分布l分布广泛有机物==霉菌的踪迹l有机分解者纤维素和木质素3食品微生物学刘书亮微 霉菌与人类的关系生物学刘书 亮l工业产品有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、生物活性产物、药物l植物内生真菌（Endophytes）：紫杉树内生真菌产紫杉醇l食品的生产制造：酱油、干酪全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占2%。我国每年约有10%的柑橘因霉坏而损失。l植物病原菌我国在1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿公斤。4食品霉菌的形态构造1、菌丝和菌丝体?菌丝霉菌具有丝状或管状结构，单个分支称为菌丝。菌丝由坚硬的含壳多糖的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。?菌丝体菌丝通过顶端生长进行延伸,菌丝形成的网络状结构称为菌丝体。大小：直径1-30um，通常5-10um（比放线菌菌丝约粗10倍）5食品微生物学刘书亮6食品微生物学刘书亮../../_x001F_if/_x001F_.swf霉../../_x001F_if/_x001F_.