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第七章内脏的利用

第一节猪胃的利用

一、胃蛋白酶的提取

(一)工艺流程

胃黏膜→消化→活化→脱脂→去胃膜素→沉淀胃酶→脱水→干燥→胃酶粉

(二)操作方法

拌，使盐酸均匀分散。

钟内差不多全部消化完毕，几乎看不到未消化块，此时测定pH为2.3~2.4。

4小时，其中每隔30分钟测一次内温。

4.脱脂活化完毕立即降温至30℃,加入20??醚进行搅拌脱脂，静置分层一夜。

5.去胃膜素第二天放出胃酶液，置沉淀器中。在激烈搅拌中缓慢地加入冷丙酮，待胃酶液

时有少量絮状胃膜素上浮，放置15~20分钟，捞取之另行处理。

稠胃酶沉淀。沉淀加少量冷丙酮脱水2次，用磨浆机或其他研磨方法制成丙酮粉，脱水一次，

用布氏漏斗抽干，分摊于塘瓷盘内，厚度不超过1厘米，60℃以上热风干燥，经常翻动，干燥

1.5小时，取出冷却，密封储藏备用。

(三)注意事项

1.胃蛋白酶原主要存在于胃黏膜基底部。因此，采取原料时，所取部位和剥取黏膜直径大

小与产量有关。一般以剥取直径10厘米、深2.3毫米的胃基底部黏膜最宜，每只猪平均剥取黏

膜约100克。

2.冷冻胃黏膜用水淋解冻会使部分黏膜流失，