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钻级酒家质量管理手册

目录

背景介绍

质量方针

组织结构

质量管理体系

4.1质量目标与计划

4.2质量控制

4.3质量改进

文件控制

员工培训

设备管理

供应商管理

客户满意度管理

食品安全管理

风险管理

应急预案

内部审核

管理评审

实施与遵守

修订记录

1.背景介绍

钻级酒家作为一家专注于苏州本地传统美食的餐厅，始终致力于提供优质的餐饮服务。本质量管理手册旨在确保在菜品制作、服务流程等方面提供高质量的产品和服务，满足客户的需求和期望。

2.质量方针

钻级酒家的质量方针是：“以客户为中心，追求卓越，精益求精，持续改进，确保食品安全，实现共赢”。

3.组织结构

总经理

厨师长

服务经理

质量管理专员

4.质量管理体系

4.1质量目标与计划

每月定期评审质量目标的完成情况

设定每季度的质量改进计划

4.2质量控制

确保食材的新鲜度和质量

严格执行食品加工卫生规范

定期对餐厅环境、设施设备进行巡检

4.3质量改进

定期进行员工质量培训

收集客户反馈意见，不断改进服务

实施内部审核，发现问题并进行改进

5.文件控制

制定并定期更新各类操作规程

确保员工使用最新版本的操作文件

6.员工培训

新员工入职培训

定期进行岗位技能培训和食品安全培训

7.设备管理

定期维护和保养厨房设备

确保设备运行正常，保障生产效率和食品安全

8.供应商管理

选择有资质、信誉良好的食材供应商

定期审核供应商，确保食材质量符合标准

9.客户满意度管理

收集客户建议和投诉，及时处理

定期进行满意度调查，了解客户需求和评价

10.食品安全管理

严格执行食品安全标准

定期进行食品安全检查和食品留样

11.风险管理

分析并评估食品安全、经营和市场等方面的风险

制定应对措施，降低风险的发生概率

12.应急预案

制定餐饮应急预案，确保在突发事件时的应对和处置能力

13.内部审核

定期进行内部审核，发现问题并及时整改

确保质量管理体系的运行有效性

14.管理评审

每年召开一次管理评审会议，审查质量管理系统运行情况

提出改进意见和措施

15.实施与遵守

全员严格执行质量管理手册中规定的各项要求

确保管理制度的有效实施

16.修订记录

修订日期

修订内容

修订人员

通过钻级酒家的质量管理手册，我们将不断努力，为客户提供更优质的餐饮体验，保障食品安全和服务质量，实现共赢发展。