营养治疗概论与医院常用膳食.ppt

膳食要求和原则：（1）能量供给量为1500～1800kcal，蛋白供给按正常量，注意补充维生素和矿物质。（2）食物要求稀软，膳食纤维较少，易咀嚼、易消化。（3）少量多餐，每隔2～3h\餐，每日5-6餐。主食定量，全天不超过300克，注意多样化，增进食欲。（4）禁用整粒豆类，大块蔬菜，大量肉类，油炸，蒸米饭，烙饼，刺激性调味品等。第30页，课件共58页，创作于2023年2月可选用的食物：主食可选粥、面条、细挂面、藕粉、馄饨、面片、面包、蛋糕、苏打饼干水果和蔬菜做成菜汁、菜泥、菜沫、菜丁、碎嫩菜叶、果汁等豆类制成豆浆、豆腐脑及其他制品肉、鱼、禽类可做成细肉丝、肉糜、肉泥、肉丸、虾仁、软烧鱼块、汆鱼丸奶蛋类等第31页，课件共58页，创作于2023年2月食谱举例餐次安排123456早餐粥花卷咸蛋粥豆包酱菜粥花卷肉松粥刀切咸蛋粥花卷肉松粥刀切酱菜加餐1芝麻糊或米粉藕粉＋高维饮料芝麻糊或米粉藕粉＋高维饮料豆奶粉＋高维饮料芝麻糊或米粉中餐烂饭，烂糊肉丝烂饭，面筋塞肉，碎菜沫小肉圆碎菜沫龙须面烂饭碎蘑菇炒鸡蛋香菇小肉丝、青菜沫、烂饭番茄炒蛋细切面(软)加餐2中馄饨血糯米红枣汤加糖藕粉＋水果羹小馄饨水果羹＋芝麻糊菜肉泥米糊或八宝粥晚餐菜肉沫龙须面菜肉泥胡萝卜泥菜泥面鱼鱼烂饭番茄炒蛋菜沫肉泥蒸蛋羹烂饭菜泥米糊＋小肉元或卤蛋粥肉松面包加餐3牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶第32页，课件共58页，创作于2023年2月流质性质和特点：极易消化、含渣很少，用室温下呈流体状态或者进入口腔后即融化为流体状态。在胃肠道内不产生残渣或食物残渣量很少。所供能量及其他营养素均较缺乏，是不平衡饮食，故不宜长期使用。可分：流质，浓流质，清流质，冷流质，不胀气流质。适应症：手术后病人由清流向固体食物过渡时；咀嚼或者吞咽困难、胃肠功能紊乱、急性病或者病情急性发作时；病人有严重感染、发热、器官功能障碍等表现时；面部、口腔、喉部、颈部手术术后早期。食管及胃肠大手术前后进清流质，口腔术后宜进浓流质，扁桃体术后宜进冷流质，腹部手术后宜进不胀气的流质。第33页，课件共58页，创作于2023年2月膳食要求和原则：（1）短期或过渡期使用，能量、蛋白质及其它营养素均不充足，能量在800kal左右。可添加肠内营养制剂或辅以肠外营养。（2）少量多餐，每日6～7餐，每餐液体量200～250ml。（3）均为液体，易消化，易吞咽。咸甜相间，以增进食欲。（4）适量加脂肪，以增进热能，如奶油，黄油，芝麻油等。（5）不含刺激性食物及调味品。第34页，课件共58页，创作于2023年2月食谱举例餐次安排123456早餐浓米汤、小蛋糕蒸蛋羹、浓米汤米粉或芝麻糊米汤加蛋白粉加植脂末高蛋白营养粉米汤加大豆蛋白加植脂末加餐1果泥米糊蛋糕、藕粉蛋糕、加糖果汁力衡匀1袋蛋花汤加糊精菜汁加藕粉中餐碎菜沫豆腐龙须面菜沫小肉元米粥小肉圆碎菜沫龙须面骨头汤加糊精加大豆蛋白红豆银耳粥（加糖）蛋花菜泥汤加餐2蛋花汤（勾芡）＋小蛋糕/或八宝粥菜肉汁冲藕粉加糖藕粉＋水果羹（勾芡）/或八宝粥菜沫肉泥蒸蛋羹、藕粉一袋鱼汤（300ml、糊精20g、乳清蛋白5g）菜肉泥米糊晚餐菜沫肉泥蒸蛋羹、藕粉一袋菜肉泥胡萝卜泥菜泥面鱼鱼菜肉泥米糊米汤加糊精加大豆蛋白菜泥米糊高蛋白营养粉加餐3牛奶半斤+芝麻糊或米粉牛奶半斤+芝麻糊或米粉牛奶半斤+芝麻糊或米粉牛奶+芝麻糊或米粉牛奶+芝麻糊或米粉牛奶+芝麻糊或米粉第35页，课件共58页，创作于2023年2月清流质性质和特点：是一种简单过渡、或者尝试性肠内喂饲的饮食类型。不含任何渣滓及产气的液体食物，比一般流质更清淡。提供液体及部分能量，补充部分必需的电解质，对胃肠道无刺激，几乎不需要消化。适应症：适用于肠道手术术前准备或结肠镜检查前准备；胃肠道手术术后早期；由肠外营养向肠内营养过渡的初期；急性胃肠炎、胃肠代谢紊乱患者或者数日内未进食者、极度衰弱、无力咀嚼病人，也可以用于高热、急性传染病病人，病情危重者。膳食要求和原则：（1）忌用牛奶、豆浆、及一切易胀气食物。（2）每餐数量不易过多。（3）短期内应用（一般不大于3天）。第36页，课件共58页，创作于2023年2月食谱举例餐次安排1234早餐浓米汤浓米汤浓米汤浓米汤加餐1要素加糖果汁加糖稀藕粉薄米粉中餐排骨汤或鱼汤去油肉汤（盐2克）