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第九章食品加工过程中形成的

第一节苯并[a]芘（

第一节苯并[a]芘（

Benzo(a)pyrene,简称Bap）

Benzo(a)pyrene,简称Bap）

n熏制食品(熏鱼、熏香肠、腊肉、火腿等)

n熏制食品(熏鱼、熏香肠、腊肉、火腿等)

烘烤食品(饼干面包等)和煎炸食品(罐装鱼

烘烤食品(饼干面包等)和煎炸食品(罐装鱼

油炸方便面等)中主要的毒素和致癌物是多

油炸方便面等)中主要的毒素和致癌物是多

环芳烃(PAHs)，具体来讲主要是3，4－苯

环芳烃(PAHs)，具体来讲主要是3，4－苯

并[a]芘。

并[a]芘。

n苯并芘是已发现的200多种多环芳烃中最主

n苯并芘是已发现的200多种多环芳烃中最主

要的环境和食品污染物，而且污染广泛

要的环境和食品污染物，而且污染广泛

污染量大、致癌性强。

污染量大、致癌性强。

n多环芳烃也广泛分布于环境中，对食品造

n多环芳烃也广泛分布于环境中，对食品造

成直接的污染。蔬菜中的多环芳烃明显是

成直接的污染。蔬菜中的多环芳烃明显是

环境污染所致。大多数加工食品中的多环

环境污染所致。大多数加工食品中的多环