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河南省第二届职业技能大赛

餐厅服务（国赛精选）项目技术工作文件

河南省第二届职业技能大赛组织委员会

技术工作组

2023年1月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准2

（一）试题2

（二）比赛时间及试题具体内容3

（三）评判标准6

三、竞赛细则8

（一）竞赛日程安排8

（二）参赛选手9

（三）裁判人员9

（四）竞赛要求10

（五）主题宴会设计评判要求11

（六）主题宴会摆台评判要求12

（七）服务技能评判要求12

（八）分餐服务评判要求13

（九）综合评价评判要求14

（十）违规情形和处理14

（十一）问题或争议处理14

四、竞赛场地、设施设备等安排15

（一）赛场规格要求15

（二）场地布局示意图15

（三）基础设施清单16

五、安全健康要求18

（一）竞赛操作安全规范18

（二）竞赛物品掉落处理18

（三）突发事件应急处理预案18

附件餐厅服务项目样题和评分表20

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指通过为顾客提供宴会摆台、礼貌安座、

点配菜点、席间服务等就餐环节的对客服务，并独立完成宴

会设计、宴会布置、餐台装饰、餐巾折叠、酒水服务、分餐

服务的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：主题

设计方案及实施、宴会主题布置及摆台、斟酒服务、分餐服

务、综合评价等。赛项依据行业标准，参照第一届国赛精选

赛项标准，提倡健康、环保、安全、节约。

（二）基本知识与能力要求

表1基本知识与能力要求

相关要求权重比例

1主题宴会设计

●了解宴会设计和主题造型相关知识

●熟悉宴会主题造型设计内容和技巧

基本知识

●掌握宴会设计和主题造型操作程序15

●运用并主动传承中国优秀传统文化

●独立完成宴会主题设计

工作能力●独立完成主题造型布置

●能够设计宴会菜单和宴会服务

2主题宴会摆台

●熟悉餐台摆放的基本要求和技巧

基本知识●掌握中餐零点餐台摆放方法和程序

25

●掌握中餐主题宴会餐台布置要求及摆放程序

●能够根据宾客情况选择合适的中餐摆台方法

工作能力●能够独立完成宴会餐用具选择

●能够独立完成中餐主题宴会摆台

3服务技能（餐巾折花和斟酒服务）

20

基本知识●了解不同地区的风俗习惯和饮食爱好

1

●熟悉餐巾折叠基本知识及折叠技巧

●熟悉酒水基本知识和酒水服务技巧

●能根据宴会主题选择、并摆放合适的餐巾花

●能够折叠不少于30种餐巾杯花或盘花，其中盘花

工作能力

不少于10种

●能根据酒水种类选择酒杯并提供斟酒服务

4分餐服务

●熟悉中餐服务