《食用植物油过氧化值快速试纸显色测定法》编制说明.docx

《食用植物油过氧化值快速试纸显色测定法》编制说明

一、工作简况：任务来源、目的意义、国内外相关标准情况、主要工作过程、标准

主编单位和参编单位、人员及分工等。

（一）任务来源

任务来源于中粮油学发〔2023〕90号《关于发布中国粮油学会2023年团体标准立

项公告的通知》

（二）目的意义

食用植物油是人类三大营养素之一，为人体提供热量及人体必需脂肪酸(亚油酸、α-亚麻酸),同时还是脂溶性维生素(VA、VD、VE和VK)的重要载体。油脂在长期保存过程中,由于酶、热和微生物的作用发生水解,生成游离脂肪酸,这与油脂的质量紧密相关,油脂中游离脂肪酸含量的多少,是油脂品质好坏的重要指标,而酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的重要标志,可作为油脂变质程度的指标。油脂氧化是一个复杂的自由基反应过程,油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的中间产物过氧化物,具有高度的活性,继续分解生成具有挥发性的醛类、酮类和低分子的脂肪酸等,使得油脂散发出一种特殊

的臭味和带有刺激性的气味(俗称“哈喇味”)，降低油脂品质,酸败严重时甚至不能食用。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,以1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示,也可用油脂过氧化物从碘化钾中析出的碘占试样的百分比来表示,过氧化值也可作为油脂是否酸败或酸败程度的表征指标。如果食用酸败油脂也可能引发中毒症状。其中脂质氧化过程中产生的各种醛类物质不仅在体内代谢过程中与蛋白质和DNA反应，造成多种心血管疾病,如帕金森、阿尔兹海默病、肝硬化等,因此,准确测定油脂

过氧化值尤为重要。

GB2716《食品安全国家标准植物油》中对食用油过氧化值含量进行了限定，但是近年来食品、农产品等产品中过氧化值超标事件频发，严重威胁食用油消费安全。如2010年6月，安徽铜陵市某乡发生一起学生食用酸败变质猪油引起的食物中毒事件，2018年5月，辽宁省市场监督管理局公布第19期食品安全监督抽检信息，3家企业生产的5批次食用油因检出过氧化值或酸值超标被通报，2015年10月至2020年10月期间关于菜籽油的质量抽检情况结果显示，近5年监管部门抽检中发现不合格菜籽油439批次，主要涉及酸值/酸价、过氧化值、苯并[α]芘、溶剂残留量等项目，2021年03月，国家食品药品监督管理局对花生油开展了专项监督抽检，公布了20批因苯并芘、溶剂残留量、

黄曲霉毒素、过氧化值、酸价超标，被列为不合格名单的食用油。

制定《食用植物油过氧化值快速试纸显色测定法》中国粮油学会团体标准，为保障消费安全和食用油安全监管提供关键技术支撑，是从源头上实现高效监管的基础和有效

抓手，保证农产品及食品消费安全的重要技术支撑。

（三）国内外相关标准情况

目前，食用油中过氧化值的检测方法主要包括：滴定法（GB5009.227-2016）、显色法和试纸比色法（KJ201911）,滴定法是使用最广泛的分析方法，检测结果准确可靠，但是检测过程中需要使用化学试剂且仅能在实验室检测，检测过程操作繁琐，耗时长；KJ201911中的显色法与也是通过滴定实现食用油中酸价的检测，KJ201911中的试纸比色法与显色法相比，利用快速试纸实现了食用油中过氧化值的快速检测，但其操作步骤繁琐、结果重复性差，无法实现现场快速检测。因此，研究建立食用油中过氧化值快速试纸显色法，能提高食用植物油中过氧化值的检测效率，解决食用油加工企业在收储、

加工等环节中品质检测，提升产品质量，保障消费安全。

经项目查新，未见与本标准内容相同或相似标准颁布或项目立项。

（四）主要工作过程

前期工作，提案和立项。2023年5月-2023年12月，由中国农业科学院油料作物研究所、武汉轻工大学、武汉华美维士康生物工程有限公司成立标准工作组，启动《食用植物油过氧化值快速试纸显色测定法》制定工作。工作组通过调查研究，收集相关技术资料，确定标准框架和编写原则，完成标准初稿。向归口单位提交立项申请，并开展项目立项专家论证。开展征求意见。2024年1月-2024年3月，工作组就标准草案进行

讨论完善后形成征求意见稿，并向相关单位征求意见。

（五）标准主编单位和参编单位

标准主编单位：中国农业科学院油料作物研究所

标准参编单位：武汉轻工大学、武汉华美维士康生物工程有限公司

（六）人员及分工等

李培武，中国农业科学院油料作物研究所，研究员，负责指导标准研制工作；

王督，中国农业科学院油料作物研究所，副研究员，负责技术，起草标准、验证、

征求意见等工作；

张兆威，中国农业科学院油料作物研究所，研究员，负