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食品微生物学
1、具有菌丝体的原核微生物是（B）
A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌
2、病毒的主要繁殖方式是（B）
A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖
3、细菌细胞壁的主要成分是（A）
A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶
4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A）
A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛
5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C）
A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌
6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B）
A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法
7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C）
A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线
8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是
（B）
A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、纯黄丝衣霉
C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌D、致黑梭状芽孢杆菌
9、冰冻过程中，下列不同的温度X围，杀菌效果最好的是（B）
A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－20℃10、
食品根据PH值的X围特点，以PH值4。5作为酸生食品与非酸性食品的分
界线，其主要决定于（D）的生活习性。
A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌
C、致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌
11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A）结
构不同。
A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜
12、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，
10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45
个，则该样品的菌落总数应报告为（C）
4444
A、3.0×10B、4.5×10C、3.7×10D、3.67×10
D13.营养缺陷型菌株是指的菌株
a.有营养不良症的菌株
b.在完全培养基上也不能生长良好的菌株
c.培养基中营养成分缺少时获得的菌株
d.丧失了合成某种营养成分能力的菌株
AB14.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？
a.鞭毛b.荚膜c.芽孢d.液泡
B15.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为。
a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解
D16.酵母菌的细胞壁主要含。
a.肽聚糖和甘露聚糖
b.葡聚糖和脂多糖
c.几丁质和纤维素
d.葡聚糖和甘露聚糖
A17.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌
a.大肠杆菌b.金黄葡萄球菌c.巨大芽孢杆菌d.肺炎双球菌
BD18.霉菌中分别是_____具有假根和足细胞
a.米根霉和桔青霉
b.米根霉和黄曲霉
c.高大毛霉和黑曲霉
d.黑根霉和红曲霉
AD19、下列属于原核生物的有
_____
a.苏云金芽孢杆菌
b.啤酒酵母
c.链霉菌
d.醋酸菌
20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。
a.沙门氏菌b.溶血性链球菌c.巨大芽孢杆菌d.肺炎双球菌
22下列属
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