《食品理化检测技术》课程标准.pdf

食品营养与检测专业核心课程标

准

《食品理化检测技术》课程标准

1.前言

1.1课程类别

专业必修课

1.2适用专业

高职高专食品营养与检测专业

1.3课程性质

本课程是食品营养与检测专业的一门核心课程，是从事食品理化检测岗位工

作的一门必修课程。其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，适应

岗位要求。

1.4设计思路

本课程总体设计思路是以食品营养与检测专业相关工作任务和职业能力分

析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。

课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、灰分测定、酸度测

定、脂肪测定、糖测定、蛋白质测定、维生素C测定、添加剂测定、金属离子测

定、农药残留量测定等工作任务。课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业

理论知识和食品检验工职业资格标准的要求，以达到培养学生具备从事食品检测

工作能力的目的。

每个工作任务的学习都以检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应

教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践

操作能力。

2.课程目标

通过本课程的学习，掌握食品一般营养成分及添加剂分析的基本原理及相关

方法和实验操作技能，能完成本专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德

和文明生产习惯，胜任理化检验检测岗位工作。

知识目标：熟悉食品理化检验的程序及相关标准；理解项目检验的原理，掌

握操作要求；

能力目标：培养学生具有制定检验方案的能力、独立操作的能力、正确处理

检验数据的能力；

素质目标：具有严谨求实、拓展创新、团结协作综合职业素养。同时，通过

食品检验工技能考证检验学生岗位实践操作能力。

3.课程内容和要求

序

模块项目工作任务知识技能和要求学时

号

食品检测检验前期理化检测必了解理化检验检测任务和内容；熟悉理化检验检

一的基本知备的基础技测方法国家标准；掌握理化检测必备的基础技能2

识准备能和知识和知识。

掌握密度法、折光法的原理、检验方法、常见仪

酒精、牛乳密

比重测定器的使用方法；掌握常见仪器的使用方法、数据

度的测定

食品的物处理方法。

二2

理检验麦乳精比体

比体积和

积、冰激凌膨了解比体积、膨胀率定义，熟悉测定方法。

膨胀率

胀率的测定

熟悉食品中水分存在状态；掌握称量瓶、天平、

乳粉、鲜肉、

水分的测干燥器、干燥箱选择和使用；会样品的恒重；掌

饼干水分的

定握干燥法、蒸馏法测定水分的操作技能；能正确

测定

填写原始记录并判定单项检验结果。

熟悉灰分测定的内容；会高温炉、坩埚使用方法；

灰分的测