感官分析实验室 质量控制指南 编制说明.docx

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《感官分析实验室质量控制指南》（征求意见稿）

编制说明

一、任务来源

本国家标准列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划任务，项目计划号T-469”。本项目由SAC/TC566全国感官分析标准化技术委员会提出并归口，定于2024年完成上报。该项目由中国合格评定国家认可中

心、中国标准化研究院等单位的专家组成标准起草工作组共同完成。

二、标准编制的意义及作用

随着对感官分析技术与标准化研究的深入，以及国内外对感官检测实验室认可工作的加强，国际标准化组织食品技术委员会感官分委会（ISO/TC34/SC12）迄今为止，已颁布感官领域通用基础、分析方法、感官评价员及其他实验室人员、环境条件即感官分析实验室、分析用辅助器皿及感官分析技术综合应用等国际标准31项，覆盖了感官分析技术活动的标准化要素，面向全球实施。欧盟也专门针对感官检测实验室认可制定了指导文件，自2009年至今已分别颁布了《EA-4/09GAccreditationforsensorytestinglaboratories》2009、2017、2022不断更新版本的文件，对感官实验室的要求进行了详细的规定。同时，法国、德国，英国等国外发达国家也相应颁布实施了其感官分析国

家标准，规范感官分析技术活动开展。

我国已颁布感官分析通用基础国家标准33项，保持了与ISO感官分析国际标准的技术同步。其中环境/实验室标准1项，人员标准5项，通用方法标准21项，辅助器皿标准2项。这些标准主要从感官分析活动的各个标准化要素进行了规范。目前尚无从感官分析/检测实验室作为一个整体开展感官分析科研活动或者感官检测业务如何进行质量控制、保证感官分析或检测结果的可比、可靠，建立和维护感官分析/检测能力制定一个系统化的指导文件。作为感官分析

技术综合应用标准，规范感官分析/检测实验室的质量控制。中国合格评定国家

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认可中心（CNAS）近年来先后出台了CNAS-CL01-A016：2018《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明》、CNAS-GL014：2018《感官检验领域实验室认可技术指南》等规范性文件，提高了感官实验室认可工作的有效性和一致性。中国标准化研究院也基于其感官分析实验室认可和运行的经验，理论与实践相结合于2011年出版了《感官分析技术应用指南》，围绕感官分析实施过程中主要面临的技术方法理解与选用、影响因素把握与控制、评价员的选拔与培训、评价小组的建立与维护、以及统计方法的快速入门与运用

等技术活动要素给予了具体指导。

目前国内的企业和相关实验室在感官分析上的投入和成果与发达国家相比还是具有比较大的差距。一方面是国内感官检测行业发展比较缓慢，感官分析作为一种分析技术而非是简单的基于经验的主观判断，尚未被充分了解和科学认知；另一方面，很多感官分析实验室出于对质量控制的方法不了解，质量控制措施不到位，从而造成了实验室出具的感官检测结果的准确性和可靠性降低。本项目旨在改变上述状况，为感官分析实验室从人、机、料、法、环等多个方面提供质量控制指南，指导感官分析实验室产出满足重复性、再现性和一致性要求的感官分析/检测结果，促进感官分析在国内企业和相关产品中的应

用。

三、标准编制原则和依据

本文件提供了感官分析（检测）实验室进行质量控制的指导，给出了感官

分析活动技术要素需关注的质量控制要点。文件制定的基本原则如下：

1．遵从国家标准编制要求的原则

依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和编写规则》GB/T1.2—2020《标准化工作导则第2部分：以ISO∕IEC标准化文件为基础的标准化文件起草规则》、和GB/T20001.7-2017《标准的编写：指南标

准》中的要求进行标准编写。

2．与其他相关标准协调的原则

本文件是我国感官分析标准体系中的国家标准之一，属于综合应用标准。在

标准技术内容制定上，本文件与国内现行有效的相关标准相协调、相互补充，

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既力求于感官分析方法标准体系完善，同时保证体系内各标准在术语、符号、

概念的使用和方法等方面与现有标准配套协调。规范性引用标准如下：

GB/T10220—2012感官分析方法学总论（ISO6658:2005,IDT）

GB/T10221—2021感官分析术语（ISO5492:2008,IDT）

GB/T12312感官分析味觉敏感度的测定方法（ISO3972:1991,MOD）

GB/T13868感官分析建立感官分