咖啡师国家职业技能标准（征求意见稿）.pdf

咖啡师

国家职业技能标准

（征求意见稿）

1职业概况

1.1职业名称

咖啡师

1.2职业编码

4-03-02-08

1.3职业定义

在咖啡馆或西餐厅等咖啡服务场所，进行咖啡拼配、焙炒、制作销售及咖啡

技艺展示工作的人员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、

二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件

室内、室外、常温。

1.6职业能力特征

具有学习和计算能力，具有视觉、味觉、嗅觉、触觉的鉴赏能力，手指、手

臂灵活，动作协调，语言表达能力较强。

1.7普通受教育程度

初中毕业（或相当文化程度）。

1.8培训参考学时

五级/初级工不少于90标准学时；四级/中级工不少于120标准学时；三级/

高级工不少于160标准学时；二级/技师不少于120标准学时；一级/高级技师不

少于100标准学时。

1.9职业技能鉴定要求

1.9.1申报条件

具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：

1

①

（1）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。

（2）本职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1）取得本职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事

本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

②

（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在

校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业

③

学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事

本职业或相关职业工作5年（含）以上。

（2）取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级

技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取

得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以

④

高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得

毕业证书的在校应届毕业生）。

⑤

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业四级/中

级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）

以上。

具备以下条件之一者，可申报二级/技师：

（1）取得本职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事

本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）取得本职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学

①相关职业包括餐厅服务员、前厅服务员、客房服务员、中式烹调师、西式烹调师、西式面

点师、茶艺师。

②技工学校相关专业包括酒店管理、烹调工艺与营养、旅游服务与管理、饭店（酒店）服务、

茶艺。

③中职学校相关专业包括酒店服务与管理、康养休闲旅游服务、中西面点、西餐烹饪、中餐

烹饪、茶艺与茶营销。

④高职院校相关专业包括餐饮管理、酒店管理、旅游管理、葡萄酒文化与营销、研学旅行管

理与服务、烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、休闲服务与管理。

⑤本科院校相关专业包括食品科学与工程大类、旅游管理大类。

2

校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上；或取得

本职业预备技师证书的技师学院毕业