电烤箱及 电饼铛安全操作规程.docxVIP

电烤箱安全操作规程

1适用范围

本操作规程适用于员工餐厅电烤箱操作人员

2安全操作规程

2.1操作工必须熟悉电烤箱的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

2.2烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。

2.3通电前必须检查漏电保护器、接地线、电缆、开关是否完好；检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。

2.4电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。

2.5烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。

2.6当烤箱烘烤结束后，应立即切断开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应清除易燃物品，在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及插座呈含焦糊味时，应立即切断空气开关电源，停止烘烤并及时修理。

2.7烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。8、当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。

2.8烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤