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公司食堂食品成本控制措施

所有员工餐厅成本控制措施由厨师长总负责，各厨房档口指定传人负责相关工作，由成本核算员每日统计核算，形成报表记录。

1员工餐厅成本的组成

1.1员工餐厅成本包括：可控成本和不可控成本。

1.2可控成本：员工餐厅生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。

1.3不可控成本：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。

2成本控制步骤

员工餐厅成本标准的建立

2.1制定员工餐厅菜品的直接毛利率。

2.2合理制定员工餐厅主、副食产品价格及销售份量。

2.3合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

2.4根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。

3记录实际的操作成本，及时改善控制系统

以月为单位对照和评估员工餐厅的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。

4成本控制方法

4.1优选供货商

对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。

4.2成立员工餐厅监督小组，定期对市场进行询价

员工餐厅监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查。

员工餐厅询价员每月两次原材料询价。

部门负责人每月一次进行市