养老机构适老营养膳食照护中国专家共识(2023版)要点 .pdf

养老机■枸适8廿养膳食照护中国专家共UU2023版庞戒

我国是他界上老年人II规模靛大的国家.第七次人【I普查结架显示；我国

65岁及以I：老年人口达1.9亿，占总人口的】3.5%。近年来，随若我国老

年人11占比逐年上升，罹患慢病和失能失何的老人逐渐增多，人们对并志服

务的苗求愈发强烈，我国养老机构的规模逐年增大。根据我国发布的2021

年民政事业发展统计公报和卫生健康事业发展统汁公报，截至2021年底,

全国共右各类葬机构和设施35.8万个.养老床位合计815.9万张，其中,

医养结合的构6492家“在养老机构中，占22%的老年人存在代养不

良,36%~59%存在智养风险或背养不良风险，主要勺以卜生理因素和社

会学因素相关随着年融增加,多数老年群体多病共存，咀嚼、舂咽以及消

化代激等生理功能逐渐做退，对营养物质的吸收利用率降低；此外,养老机

构的供答条件、老年人群的受教育程度及其经济状况也与营养不R的发生

有关机构养老作为*上会养老中不叩琰少的一部分，其取要性不容忽视，其

为老年人营非管理规范化提供了可傩性。目前，我国的养老机构尚处于起步

阶段。

1共识制定流程及方法关键词

2养老机构适老营芥膳套服务团队构建

2.1人员配8L

养老机构中务学科的团队合作仃利卜提高名年人健脂水平、改善营并状况、

匹少不艮临床结的的发生。在养老机构的挡养管理工作中，权有相应资质

（临床营养师、公共营养师、营养指导员、注册背养师、适老背养加等）的

营芥专业人员扮演若核心偷色，他们与庆师、护土共网制定营养治疗方制

随若年龄埔长，老年人的吞咽功能逐步退化,井氏多数老年人处于多病共存

的状态，单•的普食无法满足什养需求•故膳食配制员也需要参与到团队T

作中，膨食制备的前提是菅造•个艮好的食品安仝环境，因膳食管理员承押

苕养老机构中食从安全质靖控制的任务，遂其也成加入智芥.膳食服务团队

【推荐意WJ建议养老机构组建营养膳食服务团队，应配备专职/兼职营

养专业人员。团队人员可包括：营养专业人员、快师、护I:、机构管理人

员、膳食管理员、膳食配制员、老年邢护师等，为老年人提供全而合理的背

养服务.

2.2设施及设备

【推荐意见】

:养老机构应配备治疗膳食制备间，其应具有合理的布局，可根据功能分为

膳食制备区及腌食储存区,以增加配餐效率和保障套品安全。

:芥老机构需常规配备呀高体血仪、握力计、软尺/踱度尺及皮格厚度仪

等.针对无法白主站立的老年人,可配备粒椅秤、电『座椅杵等来进行皆芥

评价和监测有条件的机构，建议配折人体吠分分析仪，

:建区养老机构建小信息化膳食服务系统，如食懵制作软件、曹雄替饮系

统、膳食营雅信息系统等。

2.3食品安企和美制度

【推岸意见】芥老机构W遵守食品安全法等相美规定，构建食品安全和关

制度，以保障食品及供咎安全，

2.4合作转诊机制

【推荐意见】建议养老机构与具有营芥诊疗技术的定点庆弁机构建立长

期合作关系，依枉合作万对老年人进行首养治疗。

3弄老机构适老营养膳食管理流程图

4适老营养辩食照护内容

41营养筛查

【推荐意见】对养老机构老年人应常规开展入住营芥箭查。推荐使用

MNA-SF威表“居住期间存住皆养不电凤险时建议每3个月1次..

如健康状况发生变化，应及时进代养不艮风险筛驾。

4.2菅养状况评价及茕养监测

［推荐意姑】针对养老机构中存在代养不艮风险的老年人,应结合膳食调

在、人体测届、实脸室检查、眼体功能、临床瞒史和环境特点迎行多维度

的营养状况评价。

4.3»食服务

4.3.1基本膳食服务

【推荐意虬】养老机构应针对老年人不同生理特点开腋普通腊食、软食、

半流质腊食及流质胳食等基本脯食服务。

4.3.1.1适老普通膳食

【推序意见】养老机构鹿为老年人提供适老普通脚食，提供品神丰富、食

物多样、食材新鲜、营养充足的平衡膳食，优先选择富含优质蜀白质的动植

物性代物，食谓应每周更换1次。

4.3.1.2遣老软食

【推符意见】拌老机构应为若年人提供适软食使卜老年人咀岫，场r消

化，每U供应3~5卷:

4.3.1.3适老半流成腌食

［推荐意姑】养老机构应为老年人提供ii老*流质膳食.披励多种方式进

食,WU1食5〜6咎，逸择能髭及菅芥素密度高的食物。

4.3.1.4话老流燧膳食

【推样意心芥老机构应为老年人提供适老流质膳食.每曾液体鼠200〜

250ml,每日进食6〜7餐，应在营养专业人员指导卜进行口服营养补充