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《茶经》中的养生思想

关于茶的养生功能，古往今来已广为人知，历代古籍上多有涉及。《神农食经》记载：“茶茗久服，令人有力、悦志。”[1]华佗《食论》记载：“苦茶久食，益意思。”[1]陆羽《茶经》记载：“若热渴、凝闷，脑疼、目涩，四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”[1]李时珍认为，“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火……又兼酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”[2]由此可见，古人已认识到茶有助长神志、愉悦身心、解酒降火、解乏祛病、延年益寿的基本功效。人们通常说的养生，不仅指重视生命、调养身体的物质养生，还包括修身养性、涵养道德的精神养生。当代茶圣吴觉农在《茶经述评》一书中提到：“饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”[3]可以说，饮茶是一门艺术之道，也是一门养生之道。陆羽制定了一套系统严密的茶事规范，是中华茶道的首创者，是诠释养生之道的身体力行者。下文结合《茶经》具体内容从四个方面论析书中所蕴含的养生思想。

一、药用保健，提倡清饮方式

在《茶经》一书中，陆羽已经注意到茶叶药用保健的功效。《一之源》篇提到：“若热渴、凝闷，脑疼、目涩，四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”[1]现代科学表明，茶具有消疲提神、清热止渴、清心明目、利尿解毒、降压瘦身等基本功效，对人体具有许多益处。《六之饮》篇还提到：“至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。”[1]这里进一步指出茶与解渴的水、解闷的酒不同在于它的提神醒脑功效。经科学研究，茶叶中具有四百多种化学成分，其中咖啡碱含量极高，这种物质的作用是能使人脑中枢神经处于兴奋状态，促进细胞新陈代谢，加速体内血液循环，因此饮茶能使人精神振奋，减少困倦。

茶叶保健还受人为因素影响。《一之源》篇提到：“采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾。”[1]茶叶如果不在采摘季节内采取，制作工艺不精细，或者在采制中混入有污染的物质和有毒的杂草，喝了这样的茶就会生病。简言之，若要品饮好茶，保养身体，须谨慎地确保茶叶的采摘加工过程完美。

另外，陆羽还提倡清饮的饮茶方式，反对“痷茶”和调饮。所谓清饮,就是茶中不添加其它佐料，维持茶叶本身所具有的自然属性，讲究茶水的原汁原味。关于“痷茶”，《茶经》上记录：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。[1]陆羽并不赞成这种做法，茶叶经过斫、熬、炀、舂后再把它装在瓶子瓦罐中，饮用时直接用开水冲泡，那么茶的原味不如煮茶时那么自然地散发出来。而调饮，就是煮茶时往汤添加葱、姜、枣等各种佐料。《六之饮》篇提到，“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫”[1]，陆羽把这种茶水视为“沟渠间弃水”[1]。但是，这种清饮法明显具有片面性。陆羽生活时代虽然普遍形成煮茶的社会风气，但民间也存在着泡茶的方式。而宋代以降，泡茶法取代煮茶法，流传至今。“以汤沃焉”的泡茶法同样适用于当代社会。然而，调饮法并不比清饮法差。毋庸置疑，不添加佐料的确保留了茶的原味，但往茶中添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等并不会减少茶的药用保健功效，因为这些植物中本身就带有一些营养物质，不仅可以调味，还能增加营养成分。明清至今，混合茶普遍流行，其中以花茶为代表，把多种花朵混合在一起增加茶香，尤其存在于南北方广大地区和少数民族的饮茶习俗中。

二、讲究中和，倡导适度原则

中和思想是儒家学派重要的哲学观点。《中庸》首篇提到：“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和；中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”[4]中和即中庸和谐，儒家认为任何事物都有一个“度”，只有适中才能保持事物的最佳状态。

陆羽将中和思想充分地赋予《茶经》的《五之煮》《六之饮》等主要篇目中。《五之煮》篇提到：“凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均……其火用炭，次用劲薪。”[1]陆羽认为烘烤茶叶不要放在迎风的余火上，这样会使火焰任意飘动导致冷热不均。燃料最好要用木炭，因为炭火是温火，这样才能受热均匀，而且木炭留有原木的味道，比含有油脂的硬柴、腐木烧起来效果更佳。关于水的选择，陆羽亦有所讲究：“其水，用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。”[1]陆羽认为煮茶最好用泉水。从岩洞石钟乳滴下并在石池里经过过滤后的泉水最佳。这种泉水流动缓慢，减少滞留的杂质，保证水质清洁。而奔流湍急的飞水不能使池水足够沉淀，淤积的死水得不到更新而容易留住有害物质，因此这两种水都不适合饮用。从这可以看出，对于水的选择顾及到人体健康外，也体现了陆羽所遵循不缓不急的适度原则。但是，《茶经述评》指出，常喝瀑水与患颈疾（甲状腺肿大）并无直接关系，这种疾病是人体内