8 碳水化合物的测定习题 (1).pdfVIP

第八章碳水化合物的测定练习题

一、填空题

1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组

成，A（甲）液是___，B（乙）液是____；一般用____标准溶液对其进行标定。滴

定时所用的指示剂是_，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。

答案：硫酸铜；酒石酸钾钠和氢氧化钠；葡萄糖标准溶液；亚甲基蓝；亚铁氰化钾；

蓝色变为无色

2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等

影响测定的杂质必须除去，常用的方法是用，常用澄清剂有四种：_、_、

_。

答案：澄清剂；中性乙酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；碱性乙酸铅；硫酸铜和氢氧化钠

4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素

有、、、。

答案：反应液碱度；滴定速度；热源强度；沸腾时间

5、膳食纤维是指_。

答案：食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和

6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是，而高锰酸钾法所用的澄清剂

为。

答案：乙酸锌和亚铁氰化钾的混合液；碱性硫酸铜溶液

7、蒽酮溶液中加入硫脲的作用是。

答案：防止蒽酮氧化变褐色

8、食品中淀粉测定常用的方法有。

答案：酸水解法和酶水解法

9、、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有，，。

答案：中性醋酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠

10、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其

含量为，若换算为蔗糖，则其含量为

答案：18.0%；19.0%

11、常用的糖类提取剂有和。

答案：水；乙醇

12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。指示剂是。

答案：费林试剂；次甲基蓝

13、提取样品中糖类时，常用的提取剂有、；一般食品中还

原糖的测定方法有和，分别选择、做澄清剂，果蔬中还原糖提取时

澄清剂应选择。

答案：水；乙醇；直接滴定法；高锰酸钾法；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化

钠；直接滴定法

14、直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因

答案：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基

蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极

其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和

氧化亚铜被氧化。

15、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为，乙为

答案：硫酸铜和次甲基；氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁氰化钾

二、选择题

1、（）的测定是糖类定量的基础。

A、还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉

答案：A

2、直接滴定法在滴定过程中（）

A、边加热边振摇B、加热沸腾后取下滴定

C、加热保持沸腾，无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定

答案：C

3、直接滴定法在测定还原糖含