食品营养与健康营养配餐.pptVIP

2）蔬菜、水果类第55页,共70页，2024年2月25日，星期天2）蔬菜、水果类第56页,共70页，2024年2月25日，星期天3）动物性（鱼肉蛋）食物第57页,共70页，2024年2月25日，星期天3）动物性（奶类）食物第58页,共70页，2024年2月25日，星期天4）豆类第59页,共70页，2024年2月25日，星期天5）纯能量食物第60页,共70页，2024年2月25日，星期天不同能量的食物交换份表第61页,共70页，2024年2月25日，星期天用食物交换份法编制营养食谱的步骤：1.考虑用餐者年龄，性别，劳动强度，状态等，确定用餐者每日能量需要量；2.根据能量需要量，查得各类食物交换份数；3.根据每类食物等值交换关系表，确定每日各类食物具体食用量；4.按照比例将食物分配到三餐中；5.设计出合理的营养食谱；6.评价和调整食谱。第62页,共70页，2024年2月25日，星期天食谱的评价和调整1）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？2）各类食物的量是否适宜？3）全天能量和营养素摄入是否适宜？4）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？6）三种能量营养素的供能比是否适宜？第63页,共70页，2024年2月25日，星期天评价食谱科学、合理的过程1）按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。2）从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量。计算公式为食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部分比例×100g食物中营养素含量/100g3）将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。第64页,共70页，2024年2月25日，星期天4）将计算结果同DRIs中同年龄同性别人群的水平比较，进行比较。5）根据三大能量营养素的产能系数，分别出其提供的能量及占总能量的比例。6）计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。7）计算三餐提供能量的比例。第65页,共70页，2024年2月25日，星期天某19岁男生一日食谱第66页,共70页，2024年2月25日，星期天营养素摄入量与DRIs比较第67页,共70页，2024年2月25日，星期天该男生摄入的能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布第68页,共70页，2024年2月25日，星期天按照膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食第69页,共70页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第70页,共70页，2024年2月25日，星期天营养食谱的制定原则1.营养均衡：包括数量充足、种类齐全、比例适宜，搭配合理2.餐次分配合理：定时定量进餐，三餐比例适宜3.强调食物多样化：每日18种食物以上4.考虑就餐者习惯，口味，及时更换和调整食谱5.考虑季节和市场供应情况，兼顾经济条件6.注意食品安全卫生第23页,共70页，2024年2月25日，星期天什么是营养平衡热能摄入与热能消耗的平衡三大产热营养素的合理百分比动物蛋白与植物蛋白的平衡成酸性食物与成碱性食物的平衡第24页,共70页，2024年2月25日，星期天食物的搭配（食物多样化）1、粗细搭配2、荤素搭配3、颜色搭配4、种类搭配5、酸碱搭配6、味道搭配7、干稀搭配第25页,共70页，2024年2月25日，星期天合理的膳食制度和习惯一般混合食物在胃中停留时间为4~5小时，因此两餐间隔应以5~6小时较适宜。早餐7：00，午餐12：00，晚餐18：00。定时用餐，形成条件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。每次进餐时间15-30min为宜。早餐25~30%，午餐40%，晚餐30~35%。早餐要营养且易消化，晚餐要平衡且清淡。第26页,共70页，2024年2月25日，星期天食谱的种类1)按时间分：餐食谱，日食谱，周食谱，月食谱2)按进餐对象分：个人食谱，家庭食谱，单位食谱3)按就餐时间分：早餐食谱，午餐食谱，晚餐食谱4)按就餐人群年龄分：婴幼儿/儿童/青少年/中年人/老年人食谱5)按工作环境分：高/低温环境人员食谱，接触有害物质人员食谱6)按特殊生理状况分：糖尿病人食谱，肥胖病人食谱，贫血病人食谱第27页,共70页，2024年2月25日，星期天食谱的基本内容包括进餐对象，餐次，食物名称，种类，数量，营养素供给量。一般以表格的形式体现，注明就餐人数，食谱定制人，执行人，监餐人。第28页,共70页，2024年2月25日，星期天营养食谱的组成与调配1.营养膳食的组成1）主食：谷类，薯类，豆类及豆制品2）副食：蔬菜，肉，水产，蛋类，乳及乳制品，油脂，果品，调味品第29页