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食品安全日管控、周排查、月调度主要内容

1日管控

日管控是指食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成

《每日食品安全检查记录》。它包括对企业食品生产、加工、储存和

销售等环节的日常监督和管理，以确保每个环节都符合食品安全标

准。日管控的目的是及时发现潜在的食品安全问题，采取措施加以解

决，并确保食品安全管理体系的有效运行。

日管控主要包括以下内容：

1.遵守食品安全法规：确保在日常运营中严格遵守国家和地方的

食品安全法规和标准。

2.检查原材料：每日对使用的原材料进行检查，确保其质量符合

标准，无污染，无过期。

3.监控加工过程：每日对食品加工过程进行监控，确保食品在加

工过程中不受到污染，不使用过期或不合格的原料。

4.储存和运输：每日检查储存和运输条件，确保食品在储存和运

输过程中不会受到污染。

5.员工培训：每日对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安

全意识和技能。

2周排查

周排查是指由食品安全总监或者食品安全员每周排查风险、分析

研判、解决问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。周排查是对

企业食品安全管理体系的全面检查和评估，旨在发现潜在的安全隐患

和管理漏洞，及时采取措施加以改进。周排查还可以对企业的食品安

全管理情况进行监督和指导，确保企业遵守相关法规和标准。

周排查主要包括以下内容：

1.设备维护：每周对生产设备进行维护和检查，确保设备运行正

常，符合食品安全标准。

2.环境清洁：每周对生产环境进行清洁和消毒，确保生产场所卫

生状况良好。

3.库存检查：每周对库存进行检查，确保食品存储条件符合标准，

无过期食品。

4.风险评估：每周对生产过程中可能出现的安全风险进行评估，

及时发现并解决潜在问题。

5.客户反馈：每周收集客户反馈，关注客户对食品质量和安全的

需求和反馈。

3月调度