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导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷7(题后含答案及解析)

题型有：1.单选题2.多选题

单项选择题

1．我国茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移是在()。[2015年辽宁真

题]

A．秦汉

B．东晋

C．北宋

D．南北朝

正确答案：B

解析：我国大致可分为江南、江北、华南和西南四大茶区。考古发现，6000

多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始种植茶树；但大规模种植茶树

的是我国云、贵、川一带，被认为是茶树的起源中心，秦统一中国后，种茶和饮

茶才由西南逐渐向外传播；东晋时期，茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转

移；唐代中叶以后，随着茶叶生产和贸易的空前发展，茶叶文化和饮茶习俗达到

了前所未有的水平。知识模块：中国的饮食文化

2．北京地方风味菜体系基本形成于()。[2014年福建真题]

A．元末

B．明末

C．清末

D．北洋政府时期

正确答案：C

解析：北京地方风味菜博采众长，吸收了山东菜肴、满族菜肴、清真菜肴和

宫廷菜肴的特色，在清末基本上形成了体系。知识模块：中国的饮食文化

3．四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是()。[2014年湖南真题]

A．鲁菜

B．川菜

C．粤菜

D．苏菜

正确答案：A

解析：鲁菜是中国古代宫廷最大的菜系，主要由济南菜和胶东菜构成。其主

要特点包括：①注重以当地特产为原料，取材广泛；②调味极重纯正醇浓，很少

有复合味型；③善烹海鲜，精于制汤；④善用爆、扒、蒸、炒、烤等方法，形成

清、香、脆、嫩、鲜的风味等。知识模块：中国的饮食文化

4．下列各项中，()属于米香型白酒的代表。[2013年北京真题]

A．习水大曲

B．五粮液

C．西凤酒

D．桂林三花酒

正确答案：D

解析：米香型白酒的主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味无

穷。其代表有广西桂林三花酒和广东的长乐烧。AB两项，习水大曲、五粮液均

是浓香型白酒；C项，西凤酒属于混合香型白酒。知识模块：中国的饮食文化

5．至明清时代已形成流派的菜系是()。[2013年河北真题]

A．山东菜、江苏菜

B．山东菜、四川菜

C．山东菜、广东菜

D．山东菜、浙江菜

正确答案：A

解析：鲁菜源于山东，南北朝时期发展迅速，至明清时代被公认为菜肴的一

大流派。苏菜源于江苏，起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成

流派。知识模块：中国的饮食文化

6．外观为螺旋条索形、内质香气清高、持久馥郁、滋味醇厚甘鲜、有天然

兰花香的名茶是()。[2012年浙江真题]

A．铁观音

B．大红袍

C．乌龙茶

D．西湖龙井

正确答案：A

解析：铁观音，因树种而得名，产于福建省安溪等县，又称安溪铁观音，是

乌龙茶中的珍品。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音

韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有“七

泡有余香”之誉。知识模块：中国的饮食文化

7．红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是()的著名菜肴。[2012年福建

真题]

A．徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B．闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C．徽菜、闽菜，苏菜、沪菜

D．京菜、徽菜：湘菜、浙菜

正确答案：C

解析：红烧划水，以青鱼尾巴(即划水)红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛

跳墙，由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜，是闽菜

的代表菜之一；叫花鸡，是苏菜的代表菜之一；贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著

名风味菜。知识模块：中国的饮食文化

8．下列著名菜肴中，不属于四川菜的是()。[2012年重庆真题]

A．宫保鸡丁

B．油爆双脆

C．鱼香肉丝

D．麻婆豆腐

正确答案：B

解析：B项，油爆双脆，是山东地区汉族传统名菜，是色、香、味、形兼备

的特色美食，袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》对此菜均有高度的赞

誉。知识模块：中国的饮食文化

9．“沔阳三蒸”属于()的经