幼儿园每月食品安全调度会议纪要.pdfVIP

幼儿园每月食品安全调度会议纪要

4月份食堂食品安全工作情况及5月

会议内容主要负责人

份工作安排

会议时间会议形式现场会议会议地点多功能室

食品安全总监、食品安全员

其他参加人员

一、上月工作情况：

1.严把采购、领用关。采购食品时要严格查看经营单位营业执照、卫生许可证是否齐

全，做好食品采购索证验收、登记台账，食堂负责人领用时要严把质量验收关，杜绝过期、

变质、伪劣食物，并做好相关领用登记表。

2.严格幼儿餐具消毒工作。在消毒幼儿的餐具时，要保障消毒的温度和消毒的时间，

注意消毒餐具摆放的空隙密度，保证消毒工作全面彻底。

3.继续规范食品留样工作。留样工作对食品安全工作检测意义重大，要严格按规范数

量、时间留样、贴好标签、做好记录。

4.严格规范食堂各项操作程序。幼儿园食堂操作人员，必须严格执行每日穿干净工作

服，戴干净口罩，勤洗手，勤剪指甲，从清洗、浸泡、切配、烹饪到成品，要严格执行食

堂相关的操作规范。

5.幼儿园各部门工作人员要充分认识幼儿园食品安全的重要性，以高度的责任心做好

食品安全工作，筑牢幼儿园安全防线。

二、本月工作安排：

（一）食品操作

1.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟。

2.搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。

3.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

4.防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

5.盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持

清洁。

6.肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分

开使用。

7.食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖。

8.及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

（二）餐具消毒

1.餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、

二洗、三冲、四消毒、五保洁。

2.消毒可采用煮沸消毒和高温消毒的方法：

(1)煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

(2)高温消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中高温消毒30分钟。

3.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生

产的产品。

4.消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行。

5.经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

三、其他情况