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吃饭穿衣话低碳

作者：杨欣

来源：《百科知识》2015年第06期

2014年12月14日，《联合国气候变化框架公约》第20次缔约方大会暨《京都议定书》

第10次缔约方大会在秘鲁首都利马宣告闭幕。这次利马气候大会总共有190多个国家参与，

产生了两方面的成果：一是定下2015年巴黎大会谈判新的气候协议大体框架;二是明确了“国

家自主决定贡献”的提交规则。

低碳是什么？

中国提出的自主决定贡献中有一个重要贡献，即二氧化碳排放到2030年达到峰值，这就

意味着中国在2030年之后不能消费更多的化石能源，不能拥有更多高排放工业，交通和建筑

方面也会更低碳。

那么，生活中的低碳是什么概念？

低碳指降低以二氧化碳为主的温室气体的排放量，相应地，低碳经济则指以低能耗、低污

染为基础的经济形式，而低碳生活则是指低能耗和低污染的生活方式，或者说是以降低温室气

体排放为特点的生活方式。

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低碳生活其实并不只是保护环境和减少污染，而是与人们的健康息息相关，所以低碳生活

的另一个重要理由是，有利于人们的健康。人的生活方式包括衣食住行等，现在许多研究已经

证明低碳生活可以体现在饮食、衣着、出行（锻炼）和居住方面。

不过，既能体现低碳生活，又与人的健康密切相关的是人们的饮食和穿衣。人们消费的食

物需要人类的各种劳动和资源消耗来生产。调查和研究发现，生产高蛋白、高脂肪食物，如肉

类，比生产谷物类食物消耗的能源和排放的二氧化碳更多，据此就可以把人们消费的食物分为

高碳食物和低碳食物。

这里的高碳食物和低碳食物的概念是以粮食产品生产过程中的能耗高低和主要是排放二氧

化碳温室气体的多少为衡量标准的。所以，低碳食物就是在食品的生产过程和人们在消费食品

的过程中（包括加工和运输）耗能低、二氧化碳及其他温室气体排出量少的食物，反之即是高

碳食物。

相应地，人们所穿的衣服也有低碳和高碳之分，划分的依据也是服装原料的生产和加工排

放二氧化碳的多与少。低碳服装指的是以棉、麻、丝、天然纤维为材料制成的服装，高碳服装

指的是以化纤合成纤维材料制成的服装。

高碳、低碳饮食与健康

联合国粮农组织的计算表明，生产1千克的牛肉需要10千克的谷物;生产1千克的猪肉需

要4～5.5千克的谷物;生产1千克的鸡、鸭肉需要2.1～3千克的谷物。同时，生产1千克牛肉

相当于排放36.4千克二氧化碳，生产过程中使用的化学肥料相当于释放340克的二氧化硫和

59克的磷酸盐，耗费1.69亿焦耳的能量，足以点亮1个100瓦的灯泡20天。可以看出，生产

肉类食物的耗能高、二氧化碳排放量多，因此，肉类食物是高碳食物，而谷类等碳水化合物则

是低碳食物。

另一个比较更能说明问题。德国研究人员的研究表明，生产各种农产品的温室气体排放量

差异极大，如果以相当于宝马汽车（118d）行驶里程的排放量来表示（如下表），生产1千克

农产品的温室气体排放量，由小而大，依次为冬小麦、牛乳、猪肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。

显然，吃牛肉、猪肉等相当于让汽车跑的里程更多，排放的二氧化碳更多，所以是高碳生

活;吃谷物，如麦面和稻米则是低碳生活。高碳生活和低碳生活对人健康的促进和影响是不一

样的。

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从总体上来看，肉类食物由于蛋白质、脂肪含量较高，会导致人的许多疾病，如心血管

病、糖尿病、肾病和癌症等。例如，肉类和脂肪中的饱和脂肪酸及低密度脂蛋白较多，可导致

心血管病和癌症;而谷物类食物中由于不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些微量元素含量丰

富，因而能减少和预防心血管病、糖尿病、肾病和癌症等。

以红肉而言，美国国立癌症研究所从1995年开始对54.5万名50～71岁老人进行膳食和营

养的调查，并持续了10年。结果发现，过量食用红肉（如猪、牛、羊肉等）和加工过的肉

（如汉堡、热狗、培根、冷盘等），如每天吃90克（1.8两）红肉与每天只吃20克（0.4两）

红肉的人群相比，前者10年后因为心脏病导致死亡的风险男性增加27%，女性增加50%;因为

癌症导致死亡的风险男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉（如鸡肉、鱼肉）含量多

者，死亡风险