折光率的测定.pptxVIP

2.2.1折光率的测定巴音郭楞职业技术学院汇报日期食品理化检验技术一、折光率光的折射现象：当光线从一种介质射到另一种介质时，在分界面上，光线的传播方向发生了改变，一部分光线进入第二种介质，这种现象称为折射现象。折光率：无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比，此值称为该介质的折光率。食品标准式中v1——光在第一种介质中的传播速度；v2——光在第二种介质中的传播速度。α1——入射角α2——折射角绝对折光率：光在真空中的速度c和在介质中的速度v之比，叫做介质的绝对折射率（简称折射率，折光率），以n表示，即：显然食品标准式中：n1和n2分别为第一介质和第二介质的绝对折射率。故折射定律可表示为反射与全反射全反射：光从光密介质射入光疏介质。当入射角增大到某一角度，使折射角达90°时，折射光完全消失，只剩下反射光，这种现象称为全反射。负折射现象负折射是负折射率材料表现出来的最大特性，也是当今对负折射率材料应用研究的一个主要方向。自然界中，当入射光线穿过两种介质界面时会发生反射和折射现象，这种现象称为“正折射”。若介质1为普通材料，而介质2为负折射率材料时，入射光线1和折射光线3位于界面法线同侧，且折射光线的能流S方向与波矢量K方向相反，被称为“负折射”。负折射率材料的主要特点是改变了光的传播方向。负折射率材料在军用雷达、天线技术、通信系统及器件、隐身技术、超灵敏探测等方面具有极大的应用价值和前景。临界角：发生全反射的入射角因为发生全反射时折射角等于90°，所以：n1sinα1＝n2sinα临∵sinα1＝sin90=1∴n1＝n2sinα临式中：n2——棱镜的折射率，是已知的。因此，只要测得了临界角α临，可求出被测样液的折射率n1。临界角即鉴别物质的组成、确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法。折光法测定折射率的意义折射率是物质的一种物理性质。可以鉴别液态食品食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。折射率可以鉴别油脂的组成和品质。即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。折光法测得的只是可溶性固形物的含量，因为固形粒子不能在折光仪上反映它的折射率。常用的折光仪0102手提折光计：该仪器操作简单，便于携带，常用于生产现场检验。测量温度不是20℃时需进行温度校正。阿贝折射仪观测系统：光线由反光镜反射，经进光棱镜、折光棱镜及其间的样液薄层折射后射出，再经色散补偿器消除由折光棱镜及被测试样所产生的色散，然后由物镜将明暗分界线成像于分划板上，经目镜放大后成像于观测者眼中。读数系统：光线由小反光镜反射，经毛玻璃射到刻度盘上，经转向棱镜及物镜将刻度成像于分划板上，通过目镜放大后成像于观测者眼中。当旋动棱镜调节旋钮时，使棱镜摆动，视野内明暗分界线通过十字交叉点，表示光线从棱镜入射角达到了临界角。当测定样液浓度不同时，折光率也不同，故临界角的数值也不同。在读数镜筒中即可读取折光率、糖液浓度或固形物的含量。阿贝折射仪准备将阿贝折光计安放在光亮处，但应避免阳光的直接照射，以免液体试样受热迅速蒸发。用超级恒温槽将恒温水通入棱镜夹套内，检查棱镜上温度计的读数是否符合要求。(2)校正折光计通常以测定蒸馏水折光率的方法进行校准。在20℃条件下折光计应表示出折光率为1.3330或可溶性固形物为0%。若校正时温度不在20℃，应查出该温度下蒸馏水的折光率再进行校正。对于高出刻度值部分，应用具有一定折光率的标准玻璃块（仪器配件）校准。其校准方法是打开进光棱镜，在标准玻璃块的抛光面上滴一滴澳化茶，将其粘在折光棱镜表面，使标准玻璃块抛光的一端向下，以接收光线，测得的折光率应与标准玻璃块的折光率一致。校准时若有偏差，可先使读数指示于蒸馏水或标准玻璃块的折光率值，再调节分界线调节螺丝，使明暗分界线恰好通过十字线交叉点。阿贝折射仪阿贝折射仪试样测量以脱脂棉球蘸取乙醇擦净棱镜表面，待乙醇挥发后，滴1~2滴样液于进光棱镜磨砂面上，迅速闭合两块棱镜，调节反光镜，使镜筒内视野最亮。用目镜观察，转动棱镜调节旋钮，使视野出现明暗两部分。旋转色散补偿器旋钮，使视野中只有黑白两种颜色。旋转棱镜调节旋钮，使明暗分界线在十字线处交叉。从读数镜筒中读取折光率或质量百分比。记录测定样液时的温度，查表进行校正。打开棱镜，用水、乙醇或乙继擦拭干净棱镜表面及其他各机件。在测定水溶性样品后，水洗后用脱脂棉吸干水分，若为油性样品，必须用乙醇、乙醚或二甲苯等擦拭。注意问对仪器进行校正才能得到正确结果。测量前将棱镜盖板、折光棱镜清洗干净并拭干。