挥发酸及有效酸度测定.pptxVIP

汇报日期巴音郭楞职业技术学院3.3.2挥发酸及有效酸度测定食品理化检验技术

食品酸度相关知识1总酸的测定2挥发酸的测定3有效酸度的测定4目录

测定方法食品标准测定方法直接法间接法适用于挥发酸含量较高的样品，最常用适用于样品中挥发酸含量较少

GB/T10467-1989检测依据水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法查最新标准--了解国标演变的缘由，培养：学生学习勇于探索、树立科研精神和创新意识，目的：让学生学会根据实际情况辩证地看待国标中各个方法的区别和联系，能够从国标中选择最合适的方法来检测教学案例中所供样品。

测定原理适用范围：本法适用于所有新鲜果蔬产品，也适用于加或未加二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、甲酸等化学防腐剂之一的果蔬制品的测定。注：若制品含二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、甲酸等防腐剂，则测定馏出液中防腐剂的量，以较正其滴定结果。测定原理：试样经酒石酸酸化后，用水蒸气蒸馏带出挥发性酸类，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定馏出液。

所需仪器蒸馏装置

所需试剂氢氧化钙：澄清的饱和溶液。鞣酸氢氧化钙稀溶液：1体积饱和氢氧化钙溶液加4体积水。酒石酸酚酞：称取1g酚酞，溶解在100mL95%（V/V）乙醇溶液中。NaOH标准溶液（0.1mol/L）：配制和标定方法按GB601操作。

样品制备新鲜果蔬样品（苹果、桔子、冬瓜等）取待测样品适量，洗净，沥干，可食部分按四分法取样于捣碎机中，