维生素基本知识.pptxVIP

巴音郭楞职业技术学院3.7.1了解维生素食品理化检验技术

教学内容食品中维生素及分类脂溶性维生素的性质水溶性维生素的性质测定维生素的意义

一、食品中维生素及分类维生素的种类：维生素是一类人体不能合成，但又是人体正常生理代谢所必需的，且功能各异的微量低分子有机化合物。其种类很多，目前认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。01维生素的命名：维生素的命名多根据发现的时间顺序以英文字母排序，如维生素A、维生素B1、维生素C等。也有根据特定生理功能进行命名的，如抗眼干燥症因子、抗坏血酸、生育酚等，或按照其化学结构进行命名，如视黄醇、硫胺素等。02

3.维生素的特点：02它们或其前体化合物都在天然食物中存在：03不能供给机体热能，也不是构成组织的基本原料，主要功能是通过作为辅酶的成分调节代谢过程，需要量极少；04一般在体内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必须经常从食物中摄取；05长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病，但是，摄入量过多，超过生理量时，可导致体内积存过多而引起中毒。06延伸：做人处事不宜偏激，不要钻牛角尖，应该灵活变通的道理，过犹不及

01能溶于脂肪或脂溶剂，在食物中可与脂类共存，其特点是摄入后存在于脂肪组织中，不能从尿中排出，大剂量摄入时可能引起中毒；脂溶性维生素：02能溶于水，其特点是一般只存在于植物性食品中，满足组织需要后都能从机体排出。水溶性维生素：一、