首届全国江鲜烹饪技能大赛竞赛方案.docx

首届全国江鲜烹饪技能大赛竞赛方案

为传播江鲜美食特色，挖掘江鲜餐饮文化内涵，增创餐饮文化优势，培育江鲜品牌，加强餐饮行业技术交流与协作，推动餐

饮业的科学发展，特制定本次比赛方案。

一、大赛名称

首届全国江鲜烹饪技能大赛。

二、大赛主题

传播江鲜文化，促进产业发展。

三、时间地点

1.报到时间：2009年10月9日。

2.报到地点：张家港市烹饪技术协会(长安中路278号“宴

杨楼”五楼)。联系人：赵铁强，联系电话：,转8014。

3.比赛时间：2009年10月10日～11日。

4.比赛地点：张家港市第二职业中学(城北路23号)。

5.颁奖典礼：2009年10月11日(具体时间、地点另定)。

四、组织机构

主办单位：中国烹饪协会名厨专业委员会

张家港市人民政府

承办单位：张家港市贸易局

张家港市旅游局

张家港市劳动和社会保障局

协办单位：张家港市烹饪技术协会

张家港市旅游协会

张家港市总厨专业委员会

五、项目内容

技能操作比赛设热菜、凉菜、面点三项。

(一)热菜：参赛选手在90分钟内以江鲜为主料按10人量现场制作二款符合设计要求的热菜。每款作品必须附带菜点登记

表及一份2人量尝碟供评委品评。

(二)凉菜：参赛选手在90分钟内以江鲜为主料按10人量现场制作符合设计要求的凉菜二款(拼盘和凉菜各一款),作品不限形式、款式和原料，突出主题。每款作品必须附带菜点登记

表及一份2人量尝碟供评委品评。

(三)面点：参赛选手在90分钟内江鲜为主料按10人量制作二款符合设计要求的面点。每款作品必须附带菜点登记表及一

份2人量尝碟供评委品评。

(四)比赛注意事项：

1.突出菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统

一，避免喧宾夺主，华而不实；

2.注重食品安全，讲求菜品出品卫生和出品质量；

3.参赛作品要适合经营，体现适应性；

4.如有疑问可咨询中国烹饪协会名厨专业委员会。

六、奖项设置

1.大赛按比例设：特金奖20%、金奖30%、银奖40%,优秀

奖10%。并从特金奖作品中评选出“十大江鲜名菜”。

2.大赛总分前10名参赛选手根据参赛选手的职称和工龄由张家港市政府部门和张家港市烹饪技术协会授予“张家港市烹饪

大师或名师”荣誉称号(仅限张家港市参赛选手)。

3.获得各工种第1名的选手由组委会授予“江鲜烹饪高手”

荣誉称号。

4.本次大赛获特金奖和金奖的选手将被推荐成为中国烹饪协会会员，符合条件的将被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会

新星俱乐部成员。

七、参赛资格和报名方法

(一)参赛资格：

自觉遵守国家法律、法规，思想政治素质好。具备以下条件

之一者，均可报名。

1.从事烹饪工作五年以上的在职厨师。

2.有三年以上教龄，烹饪相关专业院校的教师和从事烹饪

专业研究的科研人员。

3.不从事烹饪工作、但擅长江鲜菜烹饪的人员。

(二)报名方法：

1.选手可以直接向中国烹饪协会名厨专业委员会报名，索取竞赛细则、报名表、菜点登记表等有关资料(张家港市参赛选

手在张家港市烹饪技术协会报名并索取有关资料)。

2.报名方式：

(1)将报名表、身份证、任职证明等证明参赛资格的资料

进行电子扫描，扫描件发送到组委会邮箱()。

(2)将以上资料的复印件传真至组委会()。

以上两种方式任选其一，在2009年10月1日前将一寸彩照

2张、大赛菜点登记表发送或邮寄至组委会。

3.每项参赛报名费400元(每项含二道菜点)。每位选手可

报兼项。

报名费邮、汇地址：

户名：中国烹饪协会名厨专业委员会

开户行：青岛银行向阳路支行

账号：833

地址：青岛市海青路1-3号

邮编：266061

注：请将汇款凭证传真至名厨委办公室

(张家港市参赛选手直接交张家港市烹饪技术协会)。

八、大赛联系办法

中国烹饪协会名厨专业委员会

联系人：贾传刚杨萍

联系电话：

传真：

E-mail:

张家港市烹饪技术协会

联系人：李爱军王强常兴华

联系电话：

传真：

通讯地址：张家港市长安中路278号五楼