模块六加辅料炒制技术 黄4 (1).8.ppt

模块六加辅料炒制技术黄文华江西中医药高等专科学校全国中医药行业高等职业教育“十三五”规划教材中药炮制技术

项目一加辅料炒制技术1．知识目标（1）掌握加固体辅料炒法的操作方法、炮制作用、成品质量、辅料用量；能正确评判常用代表性药物经炒后的成品质量。（2）熟悉加固体辅料炒法的目的、固体辅料的制备及处理；机械炒药机的原理和操作方法。（3）了解加固体辅料炒及其相关的含义、某些药物的炮制原理或现代炮制研究。

项目一加辅料炒制技术基础知识1.定义将净制或切制后的药材与固体辅料共炒的炮制方法，称为加辅料炒，又称加固体辅料炒2.分类依据所加辅料的不同可分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等

项目一加辅料炒制技术基础知识3.操作流程图

项目一加辅料炒制技术基本

知识—麸炒技术1.定义：将净制或切制后的药材用麦麸熏炒的炮制方法，称为麸炒技术，又称“麸皮炒”或“麸炒”。2.适用药材：用于补脾胃、作用强烈或有腥味的药物。常以麸炒的药物有枳壳、枳实、僵蚕、苍术、白术等。3.辅料用量：麸皮为未制者称净麸炒或清麸炒，若用蜂蜜或红糖制过的麸皮熏炒药物，则称为蜜麸炒或糖麸炒（麦麸：蜂蜜或红糖：清水的比例为10：2：1）。每100kg药材，用麦麸10～15kg。

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知识—麸炒技术4．炮制目的（1）增强疗效如白术、山药、神曲等可以增强健脾作用。（2）缓和药性如苍术经麦麸炒后可缓和辛燥之性；枳实可缓和破气作用，以免伤正。（3）矫嗅矫味如僵蚕经麦麸炒后可以矫正腥臭气味，便于服用。药材经麦麸炒后表面呈淡黄色或深黄色，具药材与焦麦麸的混合气味。成品含生片、煳片不得超过2%，药屑、杂质不得超过2%。5．成品质量

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知识—麸炒技术6．注意事项（1）药材炒制前一定要大小分档，且要干燥（2）火力要适中，通常用中火炒制（3）麦麸要片大和干燥，撒麦麸时要迅速且均匀，以免药材受热不匀或太过（4）锅温的判断：将少许麸皮撒在加热的锅底及其周围各对称点上，若麸皮焦化冒烟，又无火星出现，即为适中温度（5）麸炒法时应先将麦麸炒至冒浓黄烟，达到熏炒的目的（6）当炒至所需程度时，应快速出锅并筛去麦麸，以免影响成品质量（7）麦麸过少烟气不足，过多发烟不均，翻炒不匀，也浪费辅料

1．麸炒苍术将麦麸撒入预热的炒制器具内，用中火加热，待起烟时立即投入净苍术片，快速翻炒至深黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。本品含苍术素（C13H10O）不得少于0.20％。2．焦苍术取净苍术片，置预热的炒制器具内，用中火炒至褐色时，若见火星喷淋少许清水灭去火星，再用文火炒干，取出放凉，筛去碎屑。3．米泔制苍术取净苍术片，用米泔水浸泡数小时，取出，置已预热好的炒制器具内，用文火炒干，取出，筛去碎屑。项目一加辅料炒制技术基础知识—麸炒技术

苍术【炮制方法】

【成品性状】麸炒苍术表面深黄色或焦黄色，有焦香气。焦苍术表面焦褐色，有焦香气。米泔制苍术表面黄色或土黄色，具香气。【炮制作用】1．麸炒苍术燥性缓和，气味芳香，增强健脾燥湿作用。2．焦苍术辛燥之性大减，以固肠止泻为主。3．米泔制苍术经米泔水制后缓和燥性，降低辛烈温燥的副作用，具有健脾和胃的作用。

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苍术

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枳壳【炮制方法】取麦麸撒入预热的炒制器具内，用中火加热至冒烟时，立即投入净枳壳片，快速翻炒至淡黄色、逸出香气时，取出，筛去麸皮，晾凉。麸炒枳壳含柚皮苷和新橙皮苷（C28H34O15）同生品。【成品性状】麸炒枳壳表面淡黄色，具焦香气味，味苦、微酸【炮制作用】麸炒枳壳缓和其辛燥之性，长于理气消食，多用于食积痞满。

项目一加辅料炒制技术基础知识—麸炒技术

枳壳知识链接1.枳壳，通常用其果肉而不用瓤，据研究，枳壳及其果瓤和中心柱三者均含挥发油、柚苷及具升压作用的辛弗林和N-甲基酪胺，但瓤和中心柱中挥发油含量甚少，且不含柠檬烯。枳壳瓤占枳壳重量的20％，又极易霉变和虫蛀，水煎液极为苦涩还有瓤易引起胀气的说法，故枳壳瓤作为非药用部分除去是有一定道理的。

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枳壳2.建昌药帮说：将以润软的枳壳，用小刀掏挖去瓤，将枳壳向内对折，用枳壳夹压扁，装入枳壳榨内榨紧定形，移至阳光下晾晒，至表皮水分干燥，两边紧迭为度。取出，横切人字形凤眼中片，晒干。知识链接

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僵蚕【炮制方法】将麦麸撒入预热的炒制器具内，中火