医院食堂改进方案.docx

食堂改善方案

我公司进入****医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为****医院进行服务的过程中，我们结识到食堂不是简朴的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场合，也是向患者呈现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商，我们本着积极负责的

服务态度尽心竭力为广大医务人员、患者服务。

在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患者及家属的就餐规定。同步在服务过程中存在的局限性，我

们也进行了反思并在此后的服务中加以持续改善。

一、营养食堂

医院地下一层的营养食堂重要是为患者服务。患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。对患者来说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同步也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其她餐饮服务

的鲜明特点。因此我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。

(一)现状及问题：

1、医院患者用餐始终是一种比较繁琐、复杂的问题：如何根据患者营养需求做到菜品定量分析；如何做到在众口难调的状况下满足大多数人的规定；如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，长期以来，我公司始终在持续不断的对上述问题进行调节。例如：我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软的米饭和较烂某些的炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内，为分餐工作增长了难度；尚有某些患者因药物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易导致就餐的挥霍等，这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研，

不断的进行调节。

2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去

年提高近20%,严重制约了菜品质量的提高。

3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定，分餐组人员编制为14人，人均工资为

1000元(根据三年前**医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平拟定),而天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调节到1310元。目前分餐成员工分为3个班次，负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作，劳动强度较大，特别是住院患者增长至近1300人，导致分餐组工作量大大增长，给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同限

度的制约了营养食堂服务质量的提高。

(二)建议及改善：

建议：

1、鉴于上述服务中存在的问题，我公司建议增长在服务环节上的反馈机制与监督机制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过程中浮现的菜品质量及服务问题进行集中汇总，我公司每月向监督小组就反馈的问题，提出整治报告，并接受监督小

组的巡检监督。

2、结合目前市场状况，对营养餐厅人员编制及工资状况进行重新核定，合适

提高患者用餐餐标。

改善：在此后的服务中，我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务，重要

在一下方面进行改善：

1、加强与院方专业营养师的沟通协作，使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱，定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指引，有针对性的选择与饮食治疗密切有关的食谱，制定具体的个体

化饮食治疗方案。

2、加强对医务科、各病区的走访、调查、理解，结合长期服务过程中掌握的规律，在饭菜准备及分餐方面，做好充足的工作。理解各病区所住患者的具体状况，根据男女性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性的分派，保证患者用餐需求，同步合理控制饭菜的数量，为院方在原材料成本投入上将挥霍降到最低。同步加大主

荤菜品原材料投放量，变化菜品主荤不主、次荤不次的现象。

3、提高对各病房患者就餐规定的认知度及患者生活习惯的理解，将本来的菜品

一锅炒制调节为有针对性的对菜品采用分锅炒制，满足不同患者对菜品软硬限度，口味轻重的不同需求，使患者吃到可口的饭菜。制定患者伙食反馈机制，做到有问题

及时发现、及时沟通、及时调节，狠抓饮食质量。

4、杜绝生产过程中的挥霍，在原材料的切配规定和菜品搭配上下功夫，以达到原材料的合理运用，对每一类菜品测算出成率，规定切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。例如炒土豆丝、茭白丝等，如果切的不均匀，菜品做出来的味道就大不同样。此外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又实惠又有营养，增添了菜的品位和色调，才干引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆牙菜配上芹菜等。还要做到有筹划要货，避免筹划不周导致挥霍。库管要加强管理，食品、原材料坚持

“先进先出”的原则，杜绝食品过期或变质导致的挥霍。

5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培训、考核，提高分餐员的工作效率，每月评比“最佳分餐员”,与绩效工资挂钩，奖励先进，达到员工

间互相增进，互相赶