西式烹饪四复习测试附答案.doc

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西式烹饪四复习测试附答案

1.成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的()。

A、10-15%

B、20-25%

C、55-65%

D、80-90%

【正确答案】：B

2.鼠尾草世界各地均产，其中以()产的为最佳。

A、南斯拉夫

B、希腊

C、西班牙

D、马来西亚

【正确答案】：A

3.烤蛋是将蛋装入小型模具内进行的，模具一般先垫入面包、火腿、菠菜等材料，蛋表面覆盖()、新鲜香草或少司等。

A、酥皮

B、洋葱

C、芝士

D、面包屑

【正确答案】：C

4.消化吸收过程中最重要的阶段是()。