西式烹饪五复习试题含答案.doc

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西式烹饪五复习试题含答案

1.牛奶中主要的蛋白质是()。

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳白蛋白

D、球蛋白

【正确答案】：A

2.西餐配菜在形式上可以用土豆和()不同颜色的蔬菜为一组的配菜。

A、两种

B、三种

C、四种

D、五种

【正确答案】：A

3.派皮放到盘上后，将边角处压实，但不要抻拽，否则烘烤时，派皮会()。

A、破皮

B、变硬

C、回缩

D、反弹

【正确答案】：C

4.常见的冰淇淋品种很多，()是冰淇淋中最普遍的品种。

A、巧克力冰淇淋

B、香草冰淇淋

C、核桃冰淇淋

D、水