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西式烹饪二练习测试题附答案
1.蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用()方法。
A、蛋糖搅拌法
B、油糖搅拌法
C、混合搅拌法
D、分蛋搅拌法
【正确答案】：B
2.下列泡芙起发不好问题的纠正方法中正确的是()。
A、将烘烤温度升至250℃
B、鸡蛋一次性加入后搅拌均匀上劲
C、按要求掌握烘烤时间，待烤熟后再出炉
D、烘烤时打开炉门检查，防止炉内气体过多
【正确答案】：C
3.()会快速吸收滋味，所以腌渍时间不宜过长，一般为2小时。
A、禽肉
B、猪肉
C、水产品
D、蔬菜
【正确答
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