梵净山扁形绿茶加工技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

X55

DB5206

铜仁市地方标准

DB5206/T20—2018

代替DB522200/T99-2015

梵净山扁形绿茶加工技术规程

TechnicalspecificationsforprocessingofFanjingshanFlattea

2018-12-06发布2018-12-06实施

铜仁市质量技术监督局发布

DB5206/T20—2018

梵净山扁形绿茶加工技术规程

1范围

本标准规定了梵净山扁形绿茶加工的术语和定义、加工场所要求、原料要求、加工工艺技术要求。

本标准适用于梵净山扁形绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范

SB/T10034茶叶加工技术术语

DB5206/T05梵净山无公害茶叶产地环境条件

DB5206/T06梵净山有机茶叶产地环境条件

DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件

DB5206/T18梵净山茶叶初精制加工技术规程

3术语和定义

SB/T10034确定的以及术语和定义适用于本文件。

3.1梵净山扁形绿茶

以梵净山区域（江口县、印江县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）内适制

绿茶的优良茶树品种鲜叶为原料加工而成的，具有外形扁、平、光、直，色泽翠绿（黄绿）的扁形绿

茶。

3.2脱毫

茶叶在炒锅中与锅壁摩擦，使其茸毛脱落达到光滑的过程。

4加工场所要求

4.1加工场所基本条件

应符合DB5206/T16的规定。

4.2生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5原料（鲜叶）要求

1

DB5206/T20—2018

5.1产地环境要求

应符合DB5206/T05或DB5206/T06的要求。

5.2鲜叶质量要求

为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一

致。鲜叶质量分为特级、一级、二级和三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。

表1鲜叶质量要求

等级要求

特级单芽为主，一芽一叶初展不超过30%，鲜叶匀齐新鲜有活力，无机械损伤、无夹杂物

一级一芽一叶初展为主，一芽一叶开展不超过10%，较匀齐、鲜活，无机械损伤和劣变叶，无夹杂物

二级一芽一叶为主，一芽二叶初展不超过10%，尚匀齐，新鲜，无劣变变芽叶，无非茶类夹杂物

三级一芽一叶为主，一芽二叶初展不超过30%，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物≤5%，无非茶类夹杂物

5.3鲜叶运输、贮存

应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品

混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。

6加工工艺技术要求

6.1工艺流程

摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→压扁→摊凉→