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中国饮食文化5中国酒文化中国饮食文化5中国酒文化中国饮食文化-5中国酒文化中国饮食文化5中国酒文化第一节酒的起源和发展中国饮食文化5中国酒文化中国是世界上最早酿酒的国家之一，根据考古发现，其历史不晚于7000年以前。但是关于酒的原始发明者则众说纷纭：晋人江统的《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，五帝不过，上溯三皇，或云仪狄，一曰杜康。历代悠远，经载弥长。”《吕氏春秋》：“仪狄作酒”曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”。中国饮食文化5中国酒文化一、黄酒的起源和发展黄酒是中国独有的酿造酒。多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米、玉米等为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经过糖化、发酵后压榨而成，酒度一般为16°—18°。黄酒是中国最古老的饮料酒，根据大汶口文化时期的陶器发掘，可以证明其起源至少有四五千年历史。南北朝时期，贾思勰编纂的《齐民要术》中详细记载了用小米或大米酿造黄酒的方法。北宋政和七年（1117年）朱翼中写成《北山酒经》三卷，总结了大米黄酒的酿造经验，当时福建的红曲酒——五月红，曾被认为是中国第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿造逐渐发展起来，到明清两代已经畅销全国。黄酒中的名酒有浙江绍兴黄酒，福建龙岩沉缸酒，江苏丹阳封缸酒、江西九江封缸酒、山东即墨老酒、江苏老酒、无锡老廒黄酒、兰陵美酒、福建老酒等。中国饮食文化5中国酒文化二、白酒的起源和发展白酒是中国传统蒸馏酒，一般以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度一般在40°以上。白酒起源于何时尚无可考，有源于东汉说，源于唐、宋说，也有源于元代阿拉伯人传入之说。唐代以前，中国古代文献中还没有白酒生产的记载，到唐、宋时期，白酒一词开始在诗文里大量出现。但是唐人诗文中的“白酒”并非后人理解的“烧酒”。1975年12月，河北出土了一件金世宗年间（1161—1189）的铜烧酒锅，证明中国在南宋时期已经有白酒。中国饮食文化5中国酒文化中国白酒名酒排行榜。年代酒名1952贵州茅台、山西汾酒、泸州大曲、西凤酒1963茅台、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、西凤酒、汾酒、董酒1979茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲1984茅台、西风、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、全兴大曲、洋河大曲、双沟大曲、剑南春、特制黄鹤楼酒、古井贡酒、郎酒、董酒1988茅台、泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、特制黄鹤楼酒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵酒、董酒、宝丰酒、西凤、宋河粮液、沱牌曲酒。中国饮食文化5中国酒文化三、葡萄酒的起源和发展葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒。酒度一般较低，通常在8°—22°之间。葡萄酒起源于亚洲西南小亚细亚地区，后广泛传播到世界各地。汉武帝建元三年（前138年），张骞出使西域，将欧亚种葡萄引入内地，同时招来酿酒艺人，中国开始有了按照西方制法酿造的葡萄酒。到清朝光绪十八年（1894），华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酿酒公司，建立了中国第一家规模较大的近代化葡萄酒厂。以后，太原、青岛、北京、通化等地又相继建立了一批葡萄酒厂和葡萄种植园，进入20世纪50年代，中国的葡萄酒生产有了长足的发展。中国著名的葡萄酒有：中国饮食文化5中国酒文化中国著名葡萄酒品牌生产厂家张裕烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司（山东烟台）长城中粮集团长城葡萄酒有限公司（河北沙城）王朝中法合营王朝葡萄酿酒有限公司（天津）威龙烟台威龙葡萄酒股份有限公司（烟台威龙）通化通化葡萄酒股份有限公司（吉林通化）新天新天国际葡萄酒业股份有限公司（新疆建设兵团）龙徽北京龙徽酿酒有限公司（北京）云南红云南红酒业集团有限公司（云南）香格里拉云南香格里拉酒业股份有限公司（云南）丰收北京丰收葡萄酒有限公司（北京）中国饮食文化5中国酒文化四、啤酒的起源和发展啤酒是以大麦为主要原料，经过麦芽糖化，加入啤酒花（蛇麻花），利用酵母发酵制成。酒精含量一般在2°—7.5°之间，是一种含有多种氨基酸、维生素和二氧化碳的营养成分十分丰富、高热量、低酒度的饮料酒。啤酒的历史距今已有8000多年，中国历史上也有过自己的啤酒，先秦文献中记载的“醴”就是中国早期的啤酒。今天中国人普遍引用的啤酒是近代从国外引进的。1900年，俄国人在哈尔滨建立了中国第一家啤酒厂。其后，德、英、捷克斯洛伐克、日本人都相继在东北三省、天津、北京、山东等地建厂。1904年，中国人自建的第一